Brochettes aux fruits de mer
Brochettes aux fruits de mer
Ingrédients
- 8 grosses crevettes pelées et déveinées
- 8 pétoncles
- 4 petits filets de poisson
- 1 poivron vert coupé en carrés de 1 po (3 cm)
- 1/2 oignon espagnol en quartiers
- 8 tomates cerises
- Marinade
- 1/2 tasse (125 ml) d’huile végétale
- 1/4 tasse (60 ml) de jus de citron
- 1 c. à soupe (15 ml) d’oignon vert haché
- 1/2 c. à thé (2 ml) d’estragon
- Sauce au citron
- 2 c. à soupe (30 ml) de beurre
- 1 c. à soupe (15 ml) de farine tout usage
- 1 tasse (250 ml) de lait
- 2 c. à thé (10 ml) de moutarde Dijon
- 1/2 c. à thé (2 ml) de sel
- Poivre fraîchement moulu au goût
- 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron frais
- 1/2 c. à thé (2 ml) de zeste de citron râpé
- Persil frais haché
Préparation
- Couper les filets de poisson en lanières d’environ 1 x 5 po (3 x 10 cm); rouler et enfiler sur les brochettes, ainsi que d’autres fruits de mer et légumes. (Si les filets sont trop épais pour être roulés, les couper en gros morceaux.)
- Mariner les brochettes au moins 2 heures dans la préparation d’huile, de jus de citron, d’oignon vert et d’estragon.
Sauce au citron
- Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen.
- Ajouter la farine pour obtenir une pâte lisse; incorporer le lait, en remuant constamment.
- Cuire jusqu’à consistance épaisse et formation de bulles.
- Ajouter la moutarde, le sel, le poivre, le jus et le zeste de citron.
- Bien chauffer.
- Parsemer de persil.
- Cuire les brochettes sous le grilloir ou au barbecue, environ 3 minutes de chaque côté, en badigeonnant fréquemment de marinade.
- Servir avec la sauce au citron.
Source : producteurslaitiersducanada.ca