Recettes de l’aquapêches

4 c. à soupe (60 ml) de beurre
2 tasses (500 ml) de champignons émincés
1/2 oignon moyen haché
1 1/4 lb (560 g) de grosses crevettes fraîches décortiquées et déveinées ou crevettes congelées dégelées
1 1/4 lb (560 g) de petits pétoncles frais ou pétoncles congelés dégelés
1 tasse (250 ml) de vin blanc sec
1/4 c. à thé (1 ml) de thym séché
3 c. à soupe (45 ml) de farine tout usage
1 tasse (250 ml) de lait
1 1/2 tasse (375 ml) de fromage Cheddar fort canadien râpé
2 tasses (500 ml) de baguette ou pain au levain émiettés grossièrement

Dans une grande casserole antiadhésive, faire fondre 1 c. à soupe (15 ml) de beurre à feu mi-vif. Ajouter les champignons et l’oignon; cuire en remuant jusqu’à tendreté.
Ajouter les crevettes, les pétoncles, le vin et le thym. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 2 minutes ou jusqu’à ce que les fruits de mer soient cuits.
Égoutter en réservant 1 tasse (250 ml) du liquide de cuisson. Mettre la préparation aux fruits de mer de côté.
Dans la même casserole, faire fondre 2 c. à soupe (30 ml) de beurre.
Retirer du feu et incorporer la farine en brassant.
Incorporer graduellement le lait et le liquide de cuisson réservé toujours en remuant.
Cuire à feu mi-vif en brassant jusqu’à ce que la préparation bouillonne et épaississe.
Retirer du feu, ajouter 1 tasse (250 ml) de cheddar fort canadien et mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu. • Incorporer délicatement la préparation aux fruits de mer. Saler et poivrer au goût.
Faire fondre le reste du beurre, soit 1 c. à soupe (15 ml) et le mélanger aux morceaux de pain et au reste de cheddar fort canadien (1/2 tasse / 125 ml).
Déposer les fruits de mer à la cuillère dans 6 ramequins, saupoudrer de chapelure au fromage et faire dorer sous le gril du four.

Source : https://producteurslaitiersducanada.ca

Préchauffer le four à 400 °F (204 °C).
À l’aide de ciseaux de cuisine, ouvrir le dessus de la carapace des queues de homard en faisant une coupe droite, au milieu, vers l’éventail.
Ne pas couper l’éventail ni la chair.
Séparer les côtés de la carapace doucement, en faisant une ouverture juste assez grande pour pouvoir travailler la chair.
Sortir la chair de la carapace – vous pouvez le faire à l’aide d’une cuillère ou de vos doigts.
Soulever prudemment la chair pour la sortir par l’ouverture, mais sans la détacher complètement du bout de la queue.
Presser la coquille pour la refermer, puis étendre la chair sur la coquille, au-dessus de la coupe.
À l’aide d’un couteau bien aiguisé, entailler la chair sur le sens de la longueur à mi-profondeur.
Ouvrir la chair en papillon et la replacer sur la carapace.
Déposer les queues de homard dans un plat de cuisson peu profond.
Dans un petit bol, mélanger le beurre, le jus de citron, la ciboulette, la poudre d’ail et le paprika.
Réserver 3 c. à table (45 ml) du mélange.
Badigeonner uniformément la chair de homard avec le reste du mélange de beurre.
Cuire au four de 12 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que le homard soit bien cuit.
Badigeonner avec le mélange de beurre réservé ou le servir en accompagnement.
Servir avec des quartiers de citron frais.

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