Recettes de l’aquapêches
Casserole aux fruits de mer
Ingrédients
- 3 tasses d’oignon haché finement
- 3 tasses de céleri en petits dés
- 4 c. à soupe de beurre
- 1 c. à thé de sel
- ½ c. à thé de poivre
- 5 tasses de lait
- ¾ tasse de farine
- 2 tasses de mozarella râpé
- 1 tasse de chair de homard
- 1 tasse de chair de crabe
- 2 tasses de grosses crevettes cuites
- 2 tasses de pétoncles
Préparation
- Sauter l’oignon et 2 tasses de céleri dans les 3 c. à soupe de beurre. Saler et poivrer.
- Sauter les pétoncles et les crevettes dans 1 c. à soupe de beurre sans brunir.
- Mélanger le beurre et la farine au lait chaud. Mijoter lentement en brassant tout en mélangeant le fromage jusqu’à ce qu’il soit fondu.
- Quand la sauce est épaisse, étendre sur un nid de chair de homard, crabe, crevettes et pétoncles et le reste du céleri dans une casserole.
- Cuire au four à 350° jusqu’à ce que ce soit chaud sans bouillir.
- Retirer du four. Laisser reposer 5 à 10 minutes avant de servir.
Crab cake (gâteau de crabe)
Ingrédients
- 1 lb chair de crabe
- 1 tasse pain émietté
- 1 gros oeuf
- 1/4 tasse mayonnaise
- 1/2 cuillère à thé sel
- 1/4 cuillère à thé poivre
- 1 cuillère à thé sauce Worcestershire
- 1 cuillère à thé moutarde en poudre
- margarine ou beurre pour frire
Préparation
- Enlever tout le cartilage de la chair de crabe.
- Dans un bol, mélanger les croûtes de pain, la mayonnaise et les assaisonnements.
- Ajouter la chair de crabe et mélanger lentement. Si le mélange est trop sec, ajouter un peu de mayonnaise. Former 6 petits gâteaux.
Frire les petits gâteaux sur une plaque de cuisson avec juste assez de gras pour ne pas qu’ils collent. Cuire jusqu’à l’obtention d’une belle coloration brune.