Recettes de l’Aquapêches – suite

Chauffer 15 ml ( 1 c. à soupe) d’huile d’olive dans une poêle et y faire revenir l’oignon, le céleri, l’ail et les graines de fenouil pendant quelques minutes.
Y ajouter le chou-fleur et augmenter le feu. Remuer constamment pendant 1 minute puis verser le bouillon.
Laisser cuire 3 minutes et incorporer les tomates et le persil. Assaisonner.
Laisser mijoter 10 minutes de plus, jusqu’à ce que le chou-fleur soit à point. Réserver.
Fariner légèrement les filets de morue.
Chauffer le reste d’huile d’olive dans une poêle et y cuire la morue environ 5 à 7 minutes par côté pour lui donner une belle coloration.
Répartir le mélange de chou-fleur dans des assiettes creuses et y déposer les filets de morue.
Garnir de persil haché et d’un filet d’huile d’olive avant de servir.

Faire revenir les pétoncles à feu moyen dans une poêle épaisse, dans un peu de beurre et d’ail en poudre, pendant une minute au plus en les secouant. Réserver avec les autres fruits de mer au réfrigérateur.
Râper le fromage.
Couper les légumes et mettre de côté.
Préparer la sauce béchamel ou blanche.
Mettre de côté.
Étaler la sauce sur la croûte à pizza.
Ajouter les légumes, les fruits de mer et les assaisonnements.
Recouvrir la pizza de fromage.
Poivrer et ajouter du persil au goût.
Pour une croûte précuite, cuire au four réchauffé à 450 °F de 10 à 12 minutes. Pour une croûte fraîche non cuite, cuire à 425 °F de 23 à 27 minutes.

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin ou de papier ciré et badigeonner d’huile d’olive.
Saler et poivrer les tranches d’omble chevalier.
Dans une casserole, faire fondre le beurre, puis ajouter l’échalote et le cidre.
Faire réduire de moitié, puis ajouter le jus de citron et le sirop d’érable.
Cuire une ou deux minutes. Réserver.
Cuire le poisson au four 3 minutes. À sa sortie du four, le couvrir d’un papier d’aluminium.
Réserver 5 minutes.
Faire chauffer le mélange citron-érable, ajouter l’aneth et assaisonner avec le poivre du moulin.