Recettes à conserver et à essayer!
Blinis de saumon
Ingrédients
- (1/4 tasse) farine de sarrasin
- 60 ml (1/4 tasse) farine de blé entier
- 125 ml (1/2 tasse) eau minérale gazéifiée
- 15 ml (1 c. à soupe) eau bouillante
- 5 ml (1 c. à thé) soda à pâte
- pincée de sel
- 1 oeuf
- huile d’olive
- 115 g (4 oz) saumon ou gravlax
- 125 ml (1/2 tasse) crème sure légère
- poivre
- aneth frais émincé
Préparation
- Mélanger les farines avec l’eau minérale.
- Ébouillanter le soda et le sel et incorporer à la pâte avec l’oeuf battu.
- Dans une poêle à crêpes, faire chauffer l’huile d’olive.
- Faire deux ou trois crêpes assez épaisses bien dorées.
- Une fois retirées de la poêle, tailler les grandes crêpes en petits blinis (des cercles d’une dizaine de centimètres) à l’aide d’un emporte-pièce.
- Déposer deux ou trois blinis dans chacune des assiettes.
- Déposer artistiquement les tranches de saumon, en forme de coeur peut-être!, sur les blinis.
- Au centre, déposer un peu de crème sure.
- Saupoudrer l’aneth frais et poivrer au goût.
Source : Metro
Boulettes de boeuf, sauce à la ciboulette
Ingrédients
- 680 g (1 1/2 lb) de boeuf haché mi-maigre
- 1 oeuf, battu
- 125 ml (1/2 tasse) noix de Grenoble hachées, finement
- 2 gousses d’ail, hachées finement
- 1 oignon, haché finement
- 15 ml (1 c. à soupe) persil séché
- 3 ml (1/2 c. à thé) curcuma
- 3 ml (1/2 c. à thé) cannelle
- Au goût, sel et poivre
- 30 ml (2 c. à soupe) huile végétale
- 250 ml (1 tasse) crème sure
- 30 ml (2 c. à soupe) ciboulette fraîche, hachée
Préparation
- Dans un bol, mélanger le boeuf, l’oeuf, les noix, l’ail, l’oignon, le persil, le curcuma et la cannelle. Saler et poivrer au goût.
- Façonner environ 20 boulettes de 2,5 cm (1 po) de diamètre.
- Dans un poêlon, à couvert, chauffer l’huile et dorer à feu élevé les boulettes environ 7-10 min.
- Égoutter sur un papier absorbant; réserver.
- Dans un bol, mélanger la crème sure, la ciboulette, le sel et le poivre.
- Servir les boulettes avec la crème sure accompagner de nouilles aux oeufs et d’asperges.
Source : Metro
Bouchées apéritives aux crevettes, à la poire et aux noix de pin
Ingrédients
- 60 ml (1/4 tasse) de noix de pin
- 60 ml (1/4 tasse) de mayonnaise
- 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron frais
- 2 ml (1/2 c. à thé) de poudre de cari
- 15 ml (1 c. à soupe) d’estragon frais, haché
- Au goût, sel et poivre
- 225 g (1/2 lb) de crevettes nordiques, grossièrement hachées
- 1 poire, non pelée, coupée en dés
Préparation
- Déposer les noix de pin dans une assiette.
- Les cuire au micro-ondes à puissance maximale 4 ou 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- Les mélanger à mi-cuisson.
- Laisser refroidir.
- Dans un grand bol, mélanger la mayonnaise, le jus de citron, la poudre de cari et l’estragon.
- Saler et poivrer au goût.
- Ajouter les crevettes, les dés de poire et les noix de pin refroidies à la vinaigrette.
- Mélanger délicatement et servir au choix dans de petites verrines, des cuillères décoratives ou des croustilles de maïs.
Source : IGA
Plateau de charcuteries avec un bon verre de vin
Ingrédients
- 3 à 5 variétés de fromage canadien arborant le logo de la vache bleue
- Viandes de charcuterie (varier les options : salées, épicées, sucrées)
- Fruits séchés (comme des abricots, des figues ou des canneberges), fruits confits, tranches de pommes et de poires, raisins, noix, olives
- Une variété de pains, comme de la baguette, du pain pita ou pumpernickel
- Une variété de tartinades, comme des trempettes crémeuses, des tapenades, des pâtés, de la moutarde à l’ancienne ou des confitures/chutneys de saison
- Un choix de craquelins, non salés de préférence, ou des croûtons
Préparation
- Tout ce que ça prend pour créer une assiette de charcuteries festive, c’est un peu d’effort et beaucoup d’imagination. C’est amusant à préparer, et n’oubliez pas que le fromage demeure la vedette.
- Prévoyez de 3 à 5 variétés de fromages canadiens parmi les fromages à pâte ferme, molle, à croûte lavée, en grains semi-fermes ou persillés (bleus).
- Commencez par les fromages plus doux en allant vers les plus forts, comme les fromages bleus.
- Assurez-vous de repérer le logo de la vache bleue pour avoir la certitude de choisir des fromages faits avec du lait 100 % canadien, selon des normes parmi les plus strictes au monde.
- Incluez 2 à 4 viandes de votre comptoir à charcuterie que vous accompagnerez de saveurs épicées, salées et sucrées.
- Ajoutez des fruits séchés comme des abricots et des canneberges, des fruits confits, des pommes, des raisins et d’autres accompagnements comme des noix et des olives pour ajouter à votre assiette de charcuteries un autre profil de saveurs.
- Essayez différentes tartinades de fruits saisonnières comme de la confiture ou du chutney de figues, ainsi que des options salées comme des trempettes crémeuses, des tapenades, des moutardes et des pâtés.
- Ajoutez une variété de pains, comme de la baguette, du pain aux noix, du pain pita, du pumpernickel, etc.
- Si vous optez pour des craquelins ou des croûtons, choisissez-les non salés pour mettre le goût des fromages en valeur.
- Pour une dégustation comprenant seulement du fromage, des craquelins et des fruits, prévoyez 250 g de fromage par personne.
- En apéritif, prévoyez de 90 à 100 g par personne. Si le fromage est servi après le souper, 45 à 60 g par personne.
- Vous pouvez donner un air encore plus festif à votre plateau de charcuteries en l’ornant de petites lumières, de petites décorations ou de houx/lierre.
- Assurez-vous de sortir les fromages du réfrigérateur au moins 45 minutes avant de les servir, afin qu’ils soient à température ambiante.
Joyeuses fêtes!
Source : Producteurs laitiers du Canada
Chaudrée de homard à la crème
La parfaite chaudrée au homard doit reposer pendant cinq heures avant d’être servie. Préparez-la donc bien
en avance.
Ingrédients
- 1 1/2 tasse (375 ml) de chair de homard coupée en dés
- 2 cuillerées à soupe (25 ml) de riz à cuisson rapide
- 1 cuillerée à café (5 ml) de sel
- 1/4 de cuillerée à café (1 ml) de poivre
- 1/4 de cuillerée à café (1 ml) de paprika
- 1 cuillerée à soupe (15 ml) d’oignon finement coupé
- 2 tasses (500 ml) de lait
- 2 tasses (500 ml) de crème légère
- 2 cuillerées à soupe (25 ml) de beurre
Préparation
- Mélangez le riz, le sel, le poivre, le paprika, l’oignon, le lait et la crème dans une casserole.
- Faites cuire à feu moyen, en remuant fréquemment, pendant 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit tendre.
- Incorporez le homard et le beurre.
- Retirez du feu, laissez refroidir et mettez au réfrigérateur.
- Peu avant de servir, réchauffez la chaudrée à feu moyen, en remuant fréquemment.
Pour 4 à 6 personnes.
Joyeuses fêtes!
Filet mignon à l’érable comme accompagnement!
Ingrédients
- 1 filet de bœuf de 800 g (1 3/4 lb) (demander la coupe du centre au boucher)
- 1/2 tasse de sucre d’érable
- 3 c. à soupe d’épices à steak
- 2 c. à thé de sauce Worcestershire
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
Préparation
- Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).
- Dans un bol, mélanger le sucre d’érable, les épices, la sauce Worcestershire et l’huile. En enrober le filet mignon.
- Assaisonner le filet mignon à votre goût.
- À feu moyen-vif, préchauffer une poêle qui va au four. Y saisir le filet en le colorant bien de tous les côtés.
- Mettre au four et faire cuire à découvert en calculant de 20 à 25 minutes par 454 g (1 lb) ou jusqu’à la cuisson désirée.
- Retirer la viande du four, recouvrir de papier aluminium sans serrer et laisser reposer quelques minutes avant de découper.
Source : erableduquebec.ca
Trempette au crabe
Ingrédients
- 1 boîte de 6 onces (170 g) de viande de crabe
- 1 boîte de 8 onces (250 ml) de fromage à la crème
- 1/2 tasse (125 ml) de mayonnaise
- 2 cuillerées à soupe (25 ml) de ketchup
- 1/4 de tasse (50 ml) de vinaigrette
- 2 cuillerées à soupe (25 ml) d’oignon finement haché
Préparation
- Égouttez la viande de crabe et retirez-en les morceaux de cartilage.
- Coupez-la en petits morceaux.
- Mélangez le fromage à la crème, la mayonnaise, le ketchup, la vinaigrette et l’oignon jusqu’à obtenir une substance onctueuse.
- Ajoutez le crabe et mélangez. Laissez reposer au réfrigérateur pendant quelques heures.
Source : www.tourismpei.com
