Recettes à essayer (suite)
Filet mignon sauce au poivre
Sauce
- 15 ml (1 c. à soupe) de mélange
- 4 poivres (noir, blanc, rose, vert)
- 1 grosse échalote française, hachée finement
- 1 gousse d’ail, haché finement
- 250 ml (1 tasse) de vin blanc
- 60 ml (1/4 tasse) de cognac ou de brandy
- 300 ml (1 1/4 tasse) de demi-glace (ou 600 ml [2 1/2 tasses]) de fond de veau, réduit de moitié
- Sel de mer
- 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 % m.g.
Viande
- 4 biftecks de filet mignon d’environ 150 g (5 oz) chacun
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- Poivre noir du moulin
Préparation
- Préchauffer le four à 80 °C (180 °F).
- Dans une poêle sur le comptoir de cuisine, verser le mélange 4 poivres.
- Avec le dos d’une casserole, écraser les grains de poivre afin d’obtenir une mignonnette.
- Dans une casserole, réunir l’échalote, l’ail, le poivre et le vin blanc.
- Faire réduire à feu moyen-vif, jusqu’à ce qu’il ne reste pratiquement plus de liquide.
- Ajouter le cognac. Flamber.
- Ajouter la demi-glace et une pincée de sel.
- Laisser mijoter à feu moyen de 5 à 10 minutes, en remuant de temps à autre.
- Verser la crème dans la sauce et mélanger.
- Rectifier l’assaisonnement au besoin. Réserver au chaud.
- Dans une poêle, chauffer l’huile et le beurre à un feu moyen-vif. Saler et poivrer les biftecks.
- Une fois que le beurre mousse bien, saisir des deux côtés.
- Baisser le feu et cuire à moyen, de 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante.
- Retirer et laisser reposer 5 minutes au four.
- Déposer les filets mignons sur les assiettes de service. Napper de sauce.
- Servir accompagné de pommes de terre rissolées et de légumes vapeur.
Vos pâtés à la viande sont-ils prêts?
Le Pâté est une tarte à la viande que l’on trouve partout en Acadie. C’est un mets essentiellement réservé au temps des fêtes, même si on le mange dans d’autres occasions.
Il serait cependant impossible de faire un réveillon de Noël sans pâtés à la viande. On le prépare avec de la viande de porc à laquelle on mélange le plus souvent du poulet et du bœuf.
Variante: Dans certaines régions
du nord-est, on ajoute des patates en cubes au pâté à la viande. (Tourisme Nouveau-Brunswick)
Ingrédients
- 1 kg (2 livres) de porc
- 1 kg (2 livres) d’autre viande
- (lièvre, bœuf, poulet)
- 1 gros oignon haché
- Sel et poivre
- Eau
- Épices au choix : sarriette, clou de girofle en poudre
- 30 ml (2 c. à soupe) d’oignon haché
- 15 ml (1 c. à soupe) de farine
- Croûte à pâté
Préparation
- Couper le porc et le bœuf en cubes de ½ pouce et le reste de la viande
- en gros morceaux.
- Mettre dans un chaudron avec l’oignon, le sel et le poivre et suffisamment d’eau pour couvrir les ingrédients.
- Laisser cuire doucement environ 1½ heure. Ajouter de l’eau si nécessaire.
- Une demi-heure avant la fin de la cuisson, ajouter les épices et les 2 cuillerées d’oignon.
- Laisser refroidir, enlever la viande des os, couper en petits morceaux et remettre dans le jus de cuisson.
- Épaissir le jus avec la farine délayée et faire bouillir encore 2 ou 3 minutes. Laisser refroidir la préparation avant de la mettre dans une croûte. Donne 3 ou 4 pâtés.