Recettes à conserver et à essayer!
Omble chevalier à l’érable
(Par Sonia Jalbert, propriétaire de Le Nouvo Caveau)
Ingrédients
- 2 filets d’omble chevalier (ou de poisson à chair rosée) d’environ 150g
- 1 c. à table (15 ml) de l’huile végétale
- 1 c. à table (15 ml) de beurre
- 1⁄4 de tasse d’amandes effilées
- 1 c.à table (15 ml) de jus de citron frais
- 1 c.à table (15 ml) de sirop d’érable du N.-B.
- une petite poignée de persil frais haché
Préparation
- Cuire le poisson à feu moyen à vif pendant
- minutes dans l’huile sur le côté peau.
- Retourner le poisson 15 secondes sur la chair et réserver par la suite sur une assiette.
- Déglacer la poêle avec une cuiller de beurre pour faire la sauce.
- Ajouter les amandes dans le beurre moussant et laisser griller 30 secondes.
- Verser le jus de citron et l’érable.
- Bien remuer en ajoutant le persil frais et laisser caraméliser 15 secondes.
- Servir le poisson côté peau et répartir la sauce sur la peau.
- Peut être servi avec de la truite, du saumon ou de la morue.
- Pour la touche locale, nous avons opté pour l’omble chevalier de la Pisciculture acadienne de Bas-Caraquet.