Les saveurs authentiques du Nouveau-Brunswick
Les saveurs authentiques du Nouveau-Brunswick se déclinent au rythme des saisons et sont apprêtées avec doigtés par les chefs de nos restaurants.
Tout débute au printemps lors de la fonte des neiges, alors que la précieuse sève commence à monter et à couler dans les érables. Le doux sirop récolté avec soin ajoute une touche sucrée à tous les mets, à votre café, aux sauces et même à de la bière locale.
Les frondes des têtes de violon sont également récoltées au printemps et son intense couleur verte orne les assiettes d’un bonheur culinaire de courte durée.
Et que dire des produits de l’été ? Les saisons de pêche se succèdent et les produits de la mer sont débarqués aux quais, puis apprêtés avec doigté dans nos restaurants.
Les fruits et légumes débordant de fraicheur garnissent les étalages des marchés de fermiers locaux et les rayons d’épicerie dans une symphonie de couleurs et de gouts.
Citrouilles et courges surgissent à l’automne et lancent la période de soupes et potages réconfortants.
Même l’hiver n’y fait pas exception quand les baies glacées sont envahies par les pêcheurs d’éperlans, friands de ce petit poisson à la chair délicate.
Quelle que soit la saison, les saveurs du Nouveau-Brunswick sauront vous charmer !
Salade de chou colorée
Ingrédients
(Donne de 6 à 8 portions)
80 ml de vinaigre de cidre de pomme
80 ml d’huile d’olive ou végétale
1 c. à thé de moutarde de Dijon
1 c. à soupe de miel ou de sirop d’érable
Sel et poivre, au goût
1 petit chou rouge, tranché finement
2 carottes, râpées en fines lanières
1 branche de persil
Préparation
1. Dans une petite casserole, chauffer le vinaigre, l’huile, la moutarde, le miel (ou le sirop d’érable), le sel et le poivre jusqu’à faible ébullition.
2. Mettre le chou et les carottes dans un grand bol et y verser la vinaigrette chaude.
3. Bien mélanger, puis laisser refroidir et macérer au réfrigérateur pour au moins 2 heures ou, idéalement, toute une nuit.
4. Garnir avec le persil au moment de servir.