Recettes à conserver et à essayer!
Omble chevalier à l’érable
(Par Sonia Jalbert, propriétaire de Le Nouvo Caveau)
Ingrédients
(pour 2 personnes)
• 2 filets d’omble chevalier (ou de poisson à chair rosée) d’environ 150g
• 1 c. à table (15 ml) de l’huile végétale
• 1 c. à table (15 ml) de beurre
• 1⁄4 de tasse d’amandes effilées
• 1 c.à table (15 ml) de jus de citron frais
• 1 c.à table (15 ml) de sirop d’érable du N.-B.
• une petite poignée de persil frais haché
Préparation
1. Cuire le poisson à feu moyen à vif pendant
3 minutes dans l’huile sur le côté peau.
2. Retourner le poisson 15 secondes sur la chair et réserver par la suite sur une assiette.
3. Déglacer la poêle avec une cuiller de beurre pour faire la sauce.
4. Ajouter les amandes dans le beurre moussant et laisser griller 30 secondes.
5. Verser le jus de citron et l’érable.
6. Bien remuer en ajoutant le persil frais et laisser caraméliser 15 secondes.
7. Servir le poisson côté peau et répartir la sauce sur la peau.
8. Peut être servi avec de la truite, du saumon ou de la morue.
Pour la touche locale, nous avons opté pour l’omble chevalier de la Pisciculture acadienne de Bas-Caraquet.