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Est-ce que vos pâtés sont prêts?

Voici une bonne recette en provenance de Tourisme NB. Le Pâté est une tarte à la viande que l’on trouve partout en Acadie. C’est un mets essentiellement réservé au temps des fêtes, même si on le mange dans d’autres occasions. Il serait cependant impossible de faire un réveillon de Noël sans pâtés à la viande. On le prépare avec de la viande de porc à laquelle on mélange le plus souvent du poulet ou du lièvre, et parfois du bœuf. Malgré son universalité il se fait différemment selon les régions; il varie aussi bien dans son contenu que dans la façon de préparer la croûte.

Mais partout, le pâté se mange sans accompagnement, soit le matin pour le déjeuner, le soir pour le souper ou dans la veillée. Dans la région de Petit-Rocher et Campbellton, on préfère les petits cochons. La préparation est la même, sauf que l’on place la viande sur une rondelle de pâte, d’environ 6 pouces, que l’on referme ensuite en demi-lune. Les pâtés peuvent se conserver plusieurs jours au frais. On les réchauffe au four avant de les manger.

Autrefois, on faisait le pâté avec une sorte de viande seulement, et le plus souvent avec du porc. De nos jours, on préfère y mélanger une ou deux autres viandes, ce qui rend le pâté moins gras et lui donne un autre goût. (Tourisme Nouveau-Brunswick)

Ingrédients
  • 1 kg (2 livres) de porc
  • 1 kg (2 livres) d’autre viande (lièvre, bœuf, poulet)
  • 1 gros oignon haché
  • Sel et poivre
  • Eau
  • Épices au choix : sarriette, clou de girofle en poudre
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’oignon haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) de farine
  • Croûte à pâté
Préparation

1. Couper le porc et le bœuf en cubes de ½ pouce et le reste de la viande en gros morceaux.
2. Mettre dans un chaudron avec l’oignon, le sel et le poivre et suffisamment d’eau pour couvrir les ingrédients.
3. Laisser cuire doucement environ 1½ heure. Ajouter de l’eau si nécessaire.
4. Une demi-heure avant la fin de la cuisson, ajouter les épices et les 2 cuillerées d’oignon.
5. Laisser refroidir, enlever la viande des os, couper en petits morceaux et remettre dans le jus de cuisson.
6. Épaissir le jus avec la farine délayée et faire bouillir encore 2 ou 3 minutes. Laisser refroidir la préparation avant de la mettre dans une croûte. Donne 3 ou 4 pâtés.

Poutines rapées
Variante : Dans certaines régions du nord-est du Nouveau-Brunswick, on ajoute des patates en cubes au pâté à la viande ou des rondelles de carotte.
Le plat national des Acadiens et Acadiennes du sud-est du Nouveau-Brunswick et de la Nouvelle-Écosse!
Ingrédients
  • 2 livres de porc salé coupé en dé
  • 20 livres de patates
  • 1 grand chaudron d’eau bouillante
  • 4 c. à thé de sel
  • 2 c. à thé de vinaigre
  • 1 tasse de farine
Préparation

1. Peler et laver les patates.
2. Couper en lamelle environ un tiers des patates et bouillir. Réduire en purée.
3. Râper le reste. Épurer dans un sac de toile; ne pas laisser trop d’eau.
4. Ajouter la purée encore chaude. Bien mélanger la purée et la râpure.
5. Ajouter ½ c. à thé de vinaigre.
6. Saler au goût.
7. Pelotonner en boule et creuser le centre.
8. Ajouter 1 c. à soupe de porc salé au centre. Bien couvrir. Rouler dans de la farine.
9. Déposez chaque boule dans l’eau bouillante. Bouillir 2 h 30.
10. Ajouter du sucre dessus avant de déguster!

Casserole de fruits de mer

À Noël, on met une fève dans une poutine et celui qui la trouvera sera comblé de santé, de bonheur et de postérité!

Ingrédients
  • 3 tasses d’oignon haché finement
  • 3 tasses de céleri en petits dés
  • 4 c. à soupe de beurre
  • 1 c. à thé de sel
  • ½ c. à thé de poivre
  • 5 tasses de lait
  • ¾ de tasse de farine
  • 2 tasses de mozzarella râpé
  • 1 tasse de chair de homard
  • 1 tasse de chair de crabe
  • 2 tasses de grosses crevettes cuites
  • 2 tasses de pétoncles
Préparation

1. Sauter l’oignon et 2 tasses de céleri dans les 3 c. à soupe de beurre. Saler et poivrer.
2. Sauter les pétoncles et les crevettes dans 1 c. à soupe de beurre sans brunir.
3. Mélanger le beurre et la farine au lait chaud. Mijoter lentement en brassant tout en mélangeant le fromage jusqu’à ce qu’il soit fondu.
4. Quand la sauce est épaisse, étendre sur un nid de chair de homard, crabe, crevettes et pétoncles et le reste du céleri dans une casserole.
5. Cuire au four 350° jusqu’à ce que ce soit chaud sans bouillir.
6. Retirer du four. Laisser reposer 5 à 10 minutes avant de servir.