La traditionnelle dinde du jour de l’An
La traditionnelle dinde du jour de l’An
Ingrédients
- Portions : 24
- 1 dinde entière (8 kg), le cou et les abats enlevés
- 2 tasses de gros sel
- 1/2 tasse de beurre, fondu
- 2 gros oignons, hachés
- 4 carottes, pelées et coupées en petits cubes
- 4 branches de céleri, hachées
- 2 brins de thym frais
- 1 feuille de laurier
- 1 tasse de vin blanc sec
Préparation
- Frotter la dinde, intérieur et extérieur, avec le gros sel. Placer dans une grande casserole et couvrir d’eau. Mettre au réfrigérateur et laisser la dinde mariner dans l’eau salée pour la nuit, environ 12 heures.
- Préchauffer le four à 350 °F (175 °C). Rincer la dinde à grande eau et jeter l’eau salée.
- Badigeonner la dinde avec la moitié du beurre fondu. Placer la poitrine vers le bas sur la grille d’une rôtissoire. Farcir la dinde avec la moitié des oignons, la moitié des carottes, la moitié du céleri, un brin de thym et la feuille de laurier. Disposer le reste des légumes et le dernier brin de thym autour de la dinde, au fond de la rôtissoire. Arroser avec le vin blanc.
- Rôtir, à découvert, 3 ½ heures à 4 heures dans le four préchauffé, jusqu’à ce que la température interne des cuisses atteigne 180 °F (85 °C). Aux 2/3 du temps de cuisson, tourner délicatement la dinde de l’autre côté, poitrine vers le haut, et badigeonner avec le reste du beurre. Laisser la dinde reposer pendant 30 minutes avant de servir.
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La farce
Ingrédients
- 1/2 tasse de beurre
- 1 tasse d’oignon haché
- 1 1/2 tasse de céleri haché
- 1 1/2 tasse de champignons frais hachés
- 9 tasses de cubes de pain frais
- 1/2 c. à thé d’assaisonnements à volaille
- 1 oeuf battu
- 1 tasse de bouillon de poulet
Préparation
- Préchauffer le four à 325 °F (160 °C). Graisser un plat allant au four, d’une capacité de 2 litres.
- Dans une poêle, faire revenir l’oignon, le céleri et les champignons dans le beurre, jusqu’à tendreté.
- Dans un bol, mélanger l’oignon, le céleri et les champignons avec les cubes de pain, les assaisonnements à volaille, l’eau et le bouillon. Mélanger et mettre dans le plat préparé. Cuire 1 heure.
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