De succulents fruits de mer
La chaudrée
Ingrédients
- 6 tasses d’eau
- 4 grosses pommes de terre (coupées en dés)
- 1 gros oignon (coupé en dés)
- 1 c. à thé de sel
- 1 lb de poisson cru (aiglefin, sole, goberge, saumon)
- 1 boîte de morceaux de homard
- 1 boîte de 10 oz de coques ou de palourdes
- 12 oz de pétoncles
- 2 tasses de crème 10 %
- 1 tasse de lait entier
- 4 c. à table de beurre
- 1 c. à thé de poivre
- 2 c. à table de persil frais, haché et séché
- 1/4 tasse d’oignon vert (haché)
Préparation
- Couper les pommes de terre en dés, mijoter dans l’eau dans un grand poêlon jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Ajouter l’oignon, le poisson et le sel. Mijoter jusqu’à ce que le poisson soit tendre. Ajouter les fruits de mer en boîte et les pétoncles. Mijoter cinq minutes et ajouter la crème, le lait et le beurre. Chauffer jusqu’à ce que le tout soit très chaud, mais pas bouillant. Mijoter à feu bas pendant 20 à 30 minutes afin de permettre aux saveurs de se mélanger. Ajouter le persil et l’oignon vert au dernier moment, avant de servir.
- Donne 12 portions d’une tasse.
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Vol-au-vent
Ingrédients
- 2 filets de sole
- 1 livre (500 g) de petits pétoncles, rincés.
- 2 échalotes sèches, pelées et hachées
- 1 ½ poivron rouge, émincer 1 brin de fenouil frais
- 2 brins de persil frais
- 1 tasse (250 ml) de vin blanc sec
- 3 c. à soupe (45 ml) de beurre
- 3 c. à soupe (45 ml) de farine tout usage
- 4 petits vol-au-vent
- Sel et poivre
- Jus de citron, au goût
Préparation
- Dans une grande poêle, mettre les filets de sole, les pétoncles, les champignons, les échalotes, le poivron, le fenouil, le persil et le vin. Couvrir d’eau froide, puis saler et poivrer.
- Couvrir la poêle d’une feuille de papier ciré de sorte qu’elle touche la surface du liquide. Porter à ébullition à feu moyen. Dès que le liquide commence à bouillir, retirer la poêle du feu; laisser reposer 2 minutes.
- Avec une écumoire, retirer la sole et les pétoncles et réserver. Réserver aussi le liquide de cuisson et les légumes; jeter les fines herbes.
- Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Saupoudrer de farine, bien mélanger et faire cuire 20 secondes. Incorporer le liquide de cuisson réservé et les légumes. Saler, poivrer et poursuivre la cuisson 4 minutes.
- Entre-temps, faire chauffer les vol-au-vent au four.
- Incorporer la sole et les pétoncles à la sauce et laisser mijoter 2 minutes, à feu doux. Arroser de jus de citron, garnir les vol-au-vent de préparation et servir.