Fruits de mer
Sauce spaghetti
Ce plat est un incontournable pendant les Fêtes avec des amis et un bon verre de vin.
Ingrédients
- 454 g (1 livre) de gros pétoncles
- 250 mL (1 tasse) de vin blanc
- 2 oignons verts entiers
- Thym, au goût
- 1 feuille de laurier
- 60 g (¼ de tasse) de beurre
- 2 gousses d’ail, haché finement
- 1 oignon, haché
- 227 g (8 onces) de champignons frais nettoyés, tranchés
- 35 g (4 cuillerées à table) de farine
- 1 boîte de 284 g (10 onces) de palourdes en conserve, égouttées réservant le jus séparément
- 375 mL (1 ½ tasse) d’eau
- 227 g (½ livre) de crevettes fraîches, décortiquées et déveinées
- 250 mL (1 tasse) de crème épaisse (15 %)
- Sel et poivre, au goût
Préparation
- Trancher les pétoncles en trois et les déposer dans une casserole.
- Ajouter le vin blanc, les oignons verts, l’échalote, du thym et la feuille de laurier.
- Saler et poivrer légèrement.
- Amener à ébullition et laisser mijoter pendant 5 minutes.
- Égoutter en conservant le bouillon séparément; réserver les pétoncles au chaud.
- Dans une casserole, fondre le beurre.
- Ajouter l’ail haché,
l’oignon haché et les tranches de champignons. - Cuire jusqu’à ce que le liquide soit évaporé.
- Incorporer la farine au mélange et poursuivre la cuisson pendant 1 minute.
- Au fouet, incorporer ensuite le liquide de cuisson des pétoncles réservé, le jus de palourdes réservé et l’eau.
- Cuire jusqu’à épaississement.
- Ajouter les pétoncles, les crevettes et les palourdes.
- Incorporer la crème et réchauffer le tout jusqu’à ce que bien chaud, sans laisser bouillir, avant de servir.
- Servir sur des pâtes fraîches bien chaudes, et garnir chaque assiette de persil frais haché.
Chaudrée d’huîtres
Ingrédients
- 6 huîtres de Malpeque extraites de leur coquille. Réservez leur eau.
- 1 pomme de terre (Russet) coupée en petits cubes
- 1 tige de céleri, coupée en petits dés
- 1 petit oignon, coupé en petits dés
- 25 ml (2 cuillerées à soupe) de beurre
- 6 graines de fenouil
- 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
- 90 ml (3 onces) de crème (35 %) sel et poivre à volonté.
Préparation
- Dans un poêlon de taille moyenne, faites suer le céleri, les oignons et les graines de fenouil jusqu’à ce que les oignons soient translucides.
- Ajoutez le bouillon de poulet (on peut utiliser aussi du bouillon de poisson) et les pommes de terre.
- Laissez cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
- Ajoutez la crème et laissez cuire lentement pendant 2 à 3 minutes.
- Incorporez soigneusement les huîtres retirées de leur coquille, ainsi que leur eau que vous aurez réservée.
- Assaisonnez et servez.
- Pour 1 personne.
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Chaudrée de homard à la crème
La parfaite chaudrée au homard doit reposer pendant cinq heures avant d’être servie. Préparez-la donc bien en avance.
Ingrédients
- 1 1/2 tasse (375 ml) de chair de homard coupée en dés
- 2 cuillerées à soupe (25 ml) de riz à cuisson rapide
- 1 cuillerée à café (5 ml) de sel
- 1/4 de cuillerée à café (1 ml) de poivre
- 1/4 de cuillerée à café (1 ml) de paprika
- 1 cuillerée à soupe (15 ml) d’oignon finement coupé
- 2 tasses (500 ml) de lait
- 2 tasses (500 ml) de crème légère
- 2 cuillerées à soupe (25 ml) de beurre
Préparation
- Mélangez le riz, le sel, le poivre, le paprika, l’oignon, le lait et la crème dans une casserole.
- Faites cuire à feu moyen, en remuant fréquemment, pendant 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit tendre.
- Incorporez le homard et le beurre.
- Retirez du feu, laissez refroidir et mettez au réfrigérateur.
- Peu avant de servir, réchauffez la chaudrée à feu moyen, en remuant fréquemment.
- Pour 4 à 6 personnes.
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