On se régale
Rôti de côtes de bœuf à l’érable
Ingrédients
- 5 lb de rôti de côtes de bœuf avec l’os
- Sel et poivre, au goût
- 3/4 tasse de sucre d’érable
- 1/3 tasse de moutarde de Dijon
- 2 c. à soupe de romarin frais, haché finement
- 2 c. à soupe de thym frais, haché finement
- 2 c. à soupe de poivre noir en grains, concassé grossièrement
- Sauce bordelaise du commerce
Préparation
- Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
- Dans une rôtissoire, déposer la viande, les côtes vers le haut.
- À l’aide d’un couteau, faire de légères incisions dans le gras. Saler et poivrer le rôti.
- Couvrir le bout des côtes de papier d’aluminium.
- Dans un bol, mélanger le sucre d’érable et la moutarde et en badigeonner le rôti.
- Dans un autre bol, mélanger les herbes et le poivre avant d’en recouvrir complètement le rôti.
- Enfourner et cuire 30 minutes pour saisir la viande. Réduire le four à 150 °C (300 °F) et cuire 2 heures pour une viande rosée.
- Emballer le rôti dans du papier d’aluminium et laisser reposer 10 minutes avant de trancher et de servir avec la sauce bordelaise.
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Jambon glacé à l’érable et aux épices
Ingrédients
- 2 1/2 kg (5 lb) de jambon fumé avec os
- 500 ml (2 tasses) de jus de pommes ou jus de pommes à l’ancienne
- 250 ml (1 tasse) de sirop d’érable
- 2 ml (1/2 c. à thé) de clou de girofle moulu
- 5 ml (1 c. à thé) de graines de moutarde
- 1 gousse d’ail entière
- 5 ml (1 c. à thé) de gingembre moulu
- 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de cidre de pomme
- 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
Préparation
- Dans une rôtissoire qui contient tout juste le jambon (le couvercle doit pouvoir être mis en place), mettre le jus de pomme, ½ tasse de sirop d’érable, le clou de girofle moulu, les graines de moutarde, la gousse d’ail, ½ c. à thé de gingembre moulu et le vinaigre de cidre de pomme. Bien mélanger.
- Ajouter le jambon, gras sur le dessus, et porter à ébullition à feu moyen-élevé.
- Couvrir et laisser mijoter 75 minutes.
- Retourner le jambon à mi-temps afin que la moitié du dessus se retrouve dans le liquide de cuisson.
- Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
- Retirer du feu et retourner le jambon une deuxième fois.
- Mélanger 125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable et l’autre ½ c. à thé de gingembre moulu et verser sur le jambon.
- Enfourner sans couvrir pour 15 minutes ou jusqu’à ce que le dessus du jambon soit doré.
- Sortir du four et transférer la viande dans un grand plat de service.
- Dégraisser la sauce si désiré et cuire à feu élevé 10 minutes en incorporant la moutarde de Dijon.
- Servir avec le jambon.
Source : Metro