VOEUX DU JOUR DE L'AN

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Casserole au Homard avec fromage

Pour ce plat, on recommande du cheddar mi-fort, mais vous pouvez utiliser votre fromage préféré, quel que soit son âge.

  • 2 tasses (500 ml) de chair de homard, coupée en dés
  • 2 c. à table (25 ml) de beurre
  • 1/4 de tasse (50 ml) de farine
  • 3/4 de tasse (175 ml) de lait
  • 1 1/4 de tasse (300 ml) de crème à fouetter
  • ½ tasse (125 ml) de cheddar, râpé
  • ½ c. à thé (2 ml) de sel
  • 3/4 de tasse (175 ml) de poivron vert, coupé en dés
  • 1/4 de tasse (50 ml) de cheddar, râpé
  • Pincée de paprika

Graisser une casserole d’une pinte (1 L) et y placer le homard. À feu doux, faire fondre le beurre, incorporer la farine et ajouter peu à peu le lait et la crème à fouetter. En brassant constamment, faire cuire jusqu’à obtention d’un mélange épais et homogène. Ajouter la demi-tasse (125 ml) de fromage, le sel et le poivron vert. Remuer jusqu’à ce que le fromage soit fondu, puis verser sur le homard. Saupoudrer le reste du fromage et garnir de paprika.

Mettre au four à 350 0F (180 0C) pendant 15 minutes, puis faire gratiner le tout pendant 2 minutes. Donne 4 à 6 portions.

Chaudrée aux Fruits de Mer
  • 6 tasses d’eau
  • 4 grosses pommes de terre (coupées en dés)
  • 1 gros oignon (coupé en dés)
  • 1 c. à thé de sel
  • 1 lb de poisson cru (aiglefin, sole, goberge, saumon)
  • 1 boîte de morceaux de homard
  • 1 boîte de 10 oz de coques ou de palourdes
  • 12 oz de pétoncles
  • 2 tasses de crème 10 %
  • 1 tasse de lait entier
  • 4 c. à table de beurre
  • 1 c. à thé de poivre
  • 2 c. à table de persil frais, haché et séché
  • 1/4 tasse d’oignon vert (haché)

Couper les pommes de terre en dés, mijoter dans l’eau dans un grand poêlon jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Ajouter l’oignon, le poisson et le sel. Mijoter jusqu’à ce que le poisson soit tendre. Ajouter les fruits de mer en boîte et les pétoncles. Mijoter cinq minutes et ajouter la crème, le lait et le beurre. Chauffer jusqu’à ce que le tout soit très chaud, mais pas bouillant. Mijoter à feu bas pendant 20 à 30 minutes afin de permettre aux saveurs de se mélanger. Ajouter le persil et l’oignon vert au dernier moment, avant de servir.

Donne 12 portions d’une tasse.

Bouchées de Pétoncles à l’Estragon
  • 1 gousse d’ail
  • 1/2 tasse d’oignon, haché finement
  • 1/4 de tasse de champignons frais, hachés
  • 2 c. à table de beurre
  • 1 lb de pétoncles frais
  • 3 c. à table de poivron rouge, haché
  • 1 tasse de crème ou d’un mélange semblable
  • 2 jaunes d’œuf, battus
  • 4 c. à table d’estragon frais

Faire revenir les trois premiers ingrédients dans le beurre. Ajouter les pétoncles et le poivron rouge, puis sauter jusqu’à ce que le tout soit cuit.

Ajouter la crème et les jaunes d’œuf et faire cuire jusqu’à ce que le mélange épaississe. Ajouter l’estragon et servir dans des coupes de pain grillé. Coupes de pain grillé. Beurrer les deux côtés de tranches de pain frais, puis enfoncer les tranches dans un moule à muffins. Faire cuire à 350 0F pendant 20 minutes.