Chaudrée d’huîtres de saison
6 huîtres de MalpÈque extraites de leur coquille. Réservez leur eau.
- 1 pomme de terre (Russet) coupées en petits cubes
- 1 tige de céleri, coupée en petits dés
- 1 petit oignon, coupé en petits dés
- 25 ml (2 cuillerées à soupe) de beurre
- 6 graines de fenouil
- 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
- 90 ml (3 onces) de crème (35 %) sel et poivre à volonté
Dans un poêlon de taille moyenne, faites suer le céleri, les oignons et les graines de fenouil jusqu’à ce que les oignons soient translucides. Ajoutez le bouillon de poulet (on peut utiliser aussi du bouillon de poisson) et les pommes de terre. Laissez cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Ajoutez la crème et laissez cuire lentement pendant 2 à 3 minutes. Incorporez soigneusement les huîtres retirées de leur coquille, ainsi que leur eau que vous aurez réservée. Assaisonnez et servez. Pour 1 personne.
Chaudrée du pêcheur
Crevettes, pétoncles, palourdes et pommes de terre sont à l’honneur dans ce bouillon crémeux absolument divin.
Ingrédients
- 6 pommes de terre à chair jaune, coupées en dés
- 1/4 de tasse (60 ml) de beurre canadien non salé
- 1 gros oignon jaune, haché finement
- 1 c. à thé (5 ml) d’ail émincé
- 1/3 de tasse (80 ml) de farine tout usage
- 2 tasses (500 ml) de crème à fouetter (35 %) canadienne
- 2 tasses (500 ml) d’eau ou de bouillon de fruits de mer
- 2 conserves (142 g chacune) de petites palourdes entières avec leur jus
- 1 lb (500 g) de pétoncles crus (20 à 30 unités par livre)
- 1 lb (500 g) de crevettes crues, décortiquées et déveinées (31 à 35 unités par livre)
- 1 c. à thé (5 ml) de sel
- 1/2 c. à thé (2 ml) de poivre noir
- 2 c. à soupe (30 ml) de ciboulette, finement hachée
Préparation
- Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pommes de terre, en remuant occasionnellement, pendant 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres à la fourchette. Égoutter.
- Dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter l’oignon et l’ail, puis cuire, en remuant occasionnellement, pendant 2 à 3 minutes, ou jusqu’à ce que l’oignon soit tendre. Saupoudrer la farine et cuire en remuant fréquemment pendant 1 à 2 minutes.
- Incorporer lentement la crème et 2 tasses (500 ml) d’eau, puis les palourdes avec leur jus. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter en remuant occasionnellement pendant 5 à 8 minutes, ou jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement.
- Incorporer les pommes de terre, les pétoncles, les crevettes, le sel et le poivre. Ramener à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter en remuant occasionnellement pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce que les fruits de mer soient bien cuits.
- Répartir dans des bols et garnir de ciboulette.
Trempette du Capitaine
- Cette trempette piquante peut être servie avec des craquelins, des légumes frais ou des croustilles.
- ¾ tasse (175 ml) de chair de homard, coupée en petits dés
- 1 paquet de 4 oz (125 g) de fromage à la crème
- 2 c. à table (25 ml) de jus de citron
- ¼ de tasse (50 ml) de mayonnaise
- ¼ de c. à thé (1 ml) de sel d’ail
- 2 c. à table (25 ml) d’oignon, coupé en dés
- 1 c. à thé (5 ml) de ciboulette séchée
- Mélanger le fromage à la crème et le jus de citron jusqu’à obtention d’une consistance crémeuse. Ajouter la mayonnaise, le sel d’ail, l’oignon, la ciboulette et le homard. Bien mélanger.
Refroidir pendant au moins 6 heures, puis servir avec des craquelins ou des légumes frais. Donne 2 tasses.