Le cipâte (cipaille, six-pâtes)… à s’en lécher les doigts!
Du côté de l’Acadie des terres et forêts, ce classique du temps des fêtes et des rencontres familiales est populaire dans le Madawaska et la région des Appalaches-Restigouche.
Les étages de viande (bœuf, porc, poulet, chevreuil, lièvre ou orignal) et de pommes de terre en cubes se succèdent pour être finalement recouverts d’une couche de pâte sous laquelle les saveurs se marient pendant la lente cuisson au four à feu doux. Un plat à cuisiner avec amour! (Tourisme NB)
Ingrédients
- 1 lb cube de boeuf
- 1 lb cube de porc
- 1 lb poulet en cubes
- 3 tasses d’oignons
- 6 tasses de pommes de terre
- 1 sachet soupe à l’oignon
- 2 tasses de bouillon de poulet
- 2 tasses de bouillon de boeuf
- vin blanc (facultatif)
- sel et poivre au goût
Pâte
- 4 tasses de farine
- 6 cuillères à thé poudre à pâte
- 2 cuillères à thé sel
- 1 1/4 tasse saindoux
- lait froid
Préparation
- Faire mariner un minimum de 24 heures les cubes de viande et les oignons dans les 2 bouillons additionnés du sachet de soupe
- à l’oignon. Ajouter du vin blanc si désiré.
- Mélanger la viande et les pommes de terre.
- Mélanger les ingrédients et la pâte.
- Mettre la moitié du mélange de viande dans une rôtissoire ou un plat allant au four avec couvercle. Couvrir de bouillon, puis d’une couche de pâte. La pâte ne doit pas tremper dans le bouillon. Avec l’autre moitié du mélange de viande et pommes de terre, répéter l’étape précédente.
- Couvrir d’un papier d’aluminium, puis du couvercle.
- Cuire au four à 350 °F de 30 à 45 minutes, puis diminuer à 250 °F.
- Laisser mijoter de 7 à 8 heures sans jamais enlever le papier d’aluminium.