Recettes à conserver (suite 2)

Faire sauter l’oignon et la carotte.
Saler et poivrer. Incorporer le jus de coques (huîtres ou palourdes sont aussi délicieuses).
Mettre les patates quand le jus commence à bouillir. Ajouter de l’eau afin de couvrir les patates. Mijoter jusqu’à ce que les patates soient tendres.
Incorporer les coques et le lait. Mijoter, sans bouillir.
Servir dans une assiette à soupe en saupoudrant une pincée de paprika au centre.

1 jeune dindon de 4 à 5 kg (de 8,5 à 11 lb), décongelé selon le mode de préparation sur l’emballage
15 ml (1 c. à soupe) d’assaisonnement au chili
1 ml (¼ c. à thé) chacun de sel et de poivre (facultatif)
2 pommes, hachées grossièrement
1 gousse d’ail, coupée en deux
1 oignon, haché
1 botte de sauge fraîche, grossièrement hachée
1 paquet (500 g) de bacon à l’érable
250 ml (1 tasse) de sirop d’érable pur à 100 %

Préchauffer le four à 260 °C (500 °F).
Assaisonner uniformément le dindon, à l’intérieur et à l’extérieur, avec l’assaisonnement au chili, le sel et le poivre (s’il y a lieu).
Placer le dindon dans une rôtissoire. Farcir légèrement l’intérieur de pommes, d’ail, d’oignon et de sauge. Déposer des tranches de bacon sur tout le dindon : la poitrine, les cuisses et la cavité.
Mettre au four et réduire la température à 180 °C (350 °F). Faire rôtir le dindon pendant environ 3 heures ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande inséré dans la partie intérieure de la cuisse indique 82 °C (180 °F).
Durant les 30 dernières minutes de cuisson, badigeonner fréquemment le dindon et le bacon de sirop d’érable.