1. Saisir le bœuf

• Saler/poivrer le filet.
• Le saisir dans une poêle très chaude avec beurre et huile 1 à 2 minutes par face.
• Laisser refroidir puis badigeonner entièrement de moutarde.

2. Faire la duxelles

• Mixer champignons, échalotes, ail.
• Cuire à feu moyen pour évaporer toute l’eau (important !).
• Saler/poivrer -> laisser refroidir.

3. Montage

• Étaler du film alimentaire.
• Disposer les tranches de jambon en rectangle.
• Étaler la duxelles dessus.
• Poser le filet au milieu.
• Rouler fermement avec le film -> réfrigérer 30 minutes.

4. Enrobage

• Enlever le film.
• Poser sur la pâte feuilletée, enrouler et sceller.
• Dessiner des motifs, dorer au jaune d’œuf.
• Repose 20 minutes au frigo.

5. Cuisson
• 200°C, 30 à 35 minutes pour une cuisson rosée.
• Repos de 10 minutes avant de couper.