BON APPÉTIT !
C’est le temps des épluchettes de blé d’Inde
L’épluchette de blé d’Inde fait partie des traditions au même titre que la cabane à sucre au printemps et la cueillette de pommes à l’automne! On sait tous qu’au mois d’août, les épis sont à leur apogée avec leurs grains bien charnus, sucrés et croquants. C’est le moment idéal pour déguster le maïs sous toutes ses formes : dans une une salade, un taco, une soupe ou une salsa, ou encore, grillé sur le barbecue avec un beurre aromatisé.
La cuisson
En Acadie, il est coutume de faire bouillir le maïs, mais saviez-vous que dans la plupart des pays, on le déguste plutôt grillé? En effet, la cuisson sur le BBQ permet de révéler toutes les saveurs de ce légume, en plus d’apporter une belle caramélisation.
Goûtez la différence en suivant ces quelques étapes faciles :
- Retirer les feuilles et la soie.
- Enduire les maïs d’un peu d’huile ou de beurre pour éviter qu’ils ne brûlent.
- Préchauffer le BBQ à intensité moyenne et faire griller quelques minutes à la chaleur directe, en les tournant quelques fois. Transférer ensuite les maïs du côté éteint du BBQ, fermer le couvercle et finir la cuisson à la chaleur indirecte pendant environ 15 minutes, ou jusqu’à ce que les grains soient tendres sous la pointe du couteau.
Les accompagnements : grillades et salades
Bien que le maïs soit la vedette de la fête, vous pouvez prévoir quelques grillades et salades pour compléter votre menu. Conservez l’esprit convivial et décontracté d’une épluchette en misant sur des à-côtés simples qui demandent peu de préparation.
Salades
Pendant l’été, les étals de légumes foisonnent de couleurs et de fraîcheur! Mettez ces légumes en valeur à l’apéro, dans un beau plateau de crudités, ou pendant le repas, dans une variété de salades. Les tomates se marient parfaitement au maïs: tomates cerises et fines herbes, tomates et mangues, tomates et mozzarella fraîche. La salade de pommes de terre est aussi un grand classique des épluchettes et se décline en plusieurs versions. Selon vos goûts, ajoutez-y de la roquette, du bacon, du fromage bleu, des œufs durs ou des herbes fraîches.
Trucs et astuces en rafale
- Comment le choisir : encouragez les producteurs locaux en achetant du maïs provenant de fermes locales. Les feuilles doivent être un peu humides et d’un vert éclatant. Les grains doivent être brillants et renflés, non ratatinés.
- Comment le conserver : il sera meilleur consommé le jour même. Sachez que le maïs perd de son sucre naturel au fil des jours. Sinon, vous pouvez le conserver au réfrigérateur, sans enlever les feuilles, pendant 2 à 3 jours. Si vous le pelez, placez-le dans un sac de plastique au réfrigérateur. Vous pouvez aussi congeler les grains : blanchissez l’épi environ 4 minutes, puis égrenez-le avant de congeler.
- Quoi faire avec les feuilles : découvrez une recette végétarienne simple et originale à faire avec les feuilles de maïs, ou encore, utilisez-les comme papillote pour faire cuire des aliments sur le barbecue.
Source : https://www.iga.ca
Un succulent bouilli
Ingrédients
- Rôti de palette de boeuf
- Lard salé
- 2 oignons
- 2 feuilles de laurier
- Grain de poivre
- Gros sel
- 8 carottes
- 4 oignons
- 1 navet
- 1 chou
- Morceaux de blé d’Inde
- 8 pommes de terre
- Haricots verts ou jaunes
Préparation
- Faire rôtir à feu vif la viande de tous les côtés dans une poêle de fonte.
- Couper les légumes en assez gros morceaux.
- Dans un très gros chaudron, mettre la viande, le lard salé, les feuilles de laurier, deux oignons et le poivre.
- Faire bouillir et baisser le feu.
- Couvrir et faire mijoter deux heures en enlevant quelques fois le gras sur le dessus.
- Mettre le navet, les carottes et les oignons.
- Saler et ajouter de l’eau, suffisamment pour couvrir tous les légumes, même ceux qui ne sont pas encore dans la marmite.
- Faire bouillir 30 minutes.
- Mettre les pommes de terre, le blé d’inde et le chou.
- Faire bouillir encore 30 minutes.
- Mettre les haricots et faire bouillir encore
- 15 minutes ou jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres.
Source : https://www.recettes.qc.ca