Recettes… à s’en lécher les doigts!
Ragoût de boeuf à l’érable
Ingrédients
- ¼ tasse (50 ml) farine tout usage
- 1 c. à thé (5 ml) sel
- ½ c. à thé (2 ml) gingembre moulu
- ¼ c. à thé (1 ml) CHACUN de poudre d’ail et de poivre
- 2 lb(s) (1 k) cubes de boeuf à ragoût
- 3 c. à soupe (45 ml) huile végétale
- 1 boîte (19 oz/540 ml) de tomates étuvées
- 2 oignons moyens tranchés
- ½ tasse (125 ml) de vin rouge sec ou vin à cuisson
- ¼ tasse (50 ml) de sirop d’érable
- 3 tasses (750 ml) de pommes de terre en cubes
- 2 tasses (500 ml) de carottes en morceaux
- 1 tasse (250 ml) de tranches de céleri
Préparation
- Mélanger la farine et les épices dans un sac de plastique. Ajouter les cubes de boeuf et agiter pour les enrober.
- Faire chauffer l’huile dans un faitout; faire dorer la viande.
- Ajouter les tomates, les oignons, 1 tasse (250 ml) d’eau, le vin et le sirop d’érable. Porter à ébullition. Couvrir et laisse mijoter à feu doux ou au four à 325 °F (160 °C) de 1 1/2 à 2 heures ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.
- Ajouter les pommes de terre, les carottes et le céleri; continuer la cuisson de 45 à 60 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient cuits. À ce stade, vous pouvez épaissir la sauce avec 2 c. à soupe
- (30 ml) de farine incorporée dans 1/4 tasse (50 ml) d’eau froide.
Source : https://fr.canadabeef.ca
Sucre à la crème à l’érable
Ingrédients
- 2 tasses de sirop d’érable (de préférence foncé pour son goût robuste)
- 3 c. à soupe de beurre
- 1 tasse de crème 35 % (fouettée de préférence)
- 1/2 tasse de noix de Grenoble, hachées
Préparation
- Dans une grande casserole, porter le sirop d’érable et le beurre à ébullition. Laisser bouillir 5 minutes.
- Incorporer la crème et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la température du thermomètre à bonbon* atteigne 118 °C (245 °F).
- Entre-temps, beurrer et tapisser de papier parchemin un moule carré et réserver.
- Retirer la préparation du feu et laisser reposer 5 minutes.
- À l’aide d’un fouet, battre 5 minutes jusqu’à consistance épaisse.
- Ajouter les noix de Grenoble et verser dans le moule.
- Laisser refroidir avant de couper en carrés.
Source : https://erableduquebec.ca
Cuisses de poulet au thym et à l’érable
Ingrédients
- 1,5 kg (3 lb) de cuisse de poulet
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre
- 1,25 ml (1/4 c. à thé) de sel
- 80 ml (1/3 tasse) de sirop d’érable
- 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique
- 15 ml (1 c. à soupe) de thym, frais ou 5 ml
- (1 c. à thé) de thym, séché
- 1,25 ml (1/4 c. à thé) de poivre de Cayenne
Préparation
- Préchauffer le four à 200 ºC (400 ºF). Enlever la peau des cuisses de poulet. Frotter avec du sel et du poivre et le mettre dans un plat allant au four.
- Dans un petit bol, mélanger le sirop d’érable avec le vinaigre, le thym et le poivre de Cayenne au moyen d’un fouet. Verser le mélange de façon égale sur les cuisses de poulet.
- Faire rôtir le poulet environ 50 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré et la température interne atteigne 77°C (170°F). Badigeonner les cuisses de poulet des jus du plat 3-4 fois pendant la cuisson pour glacer les morceaux. Si les jus du plat commencent à brûler, ajouter un peu d’eau.
- Garder les jus du plat pour servir sur les cuisses de poulet.
Source : https://lepoulet.qc.ca
