Recettes à conserver et à essayer! (suite)
Pizza festive aux fruits de mer
Ingrédients
- 2 feuilles de pâte feuilletée surgelée dégelée (un paquet de 450 g)
- 3/4 tasse (175 ml) de petites crevettes (150 à 200 unités par livre) cuites dégelées au besoin
- 3/4 tasse (175 ml) de petits pétoncles (100 à 150 unités par livre) crus dégelés au besoin
- 2 c. à soupe (30 ml) de beurre
- 1 gousse d’ail émincée
- 2 c. à soupe (30 ml) de farine tout usage
- 1/2 c. à thé (2 ml) de feuilles de thym séché
- 1/4 c. à thé (1 ml) de sel
- 1 tasse (250 ml) de lait
- 1 paquet de 70 g de saumon fumé dégelé au besoin
- 1/2 poivron rouge
- 1 1/2 tasse (375 ml) de Mozzarella canadienne râpée
- 1 1/4 tasse (60 ml) d’oignon rouge tranché finement
Préparation
- Préchauffer le four à 425 °F (220 °C).
- Dérouler les feuilles de pâte et les placer l’une à côté de l’autre (en les superposant légèrement pour former une croûte de pizza), de façon à ce qu’elles puissent être placées sur une grande plaque à biscuits recouverte de papier parchemin.
- Presser sur la bande de pâte superposée afin que les feuilles adhèrent l’une à l’autre.
- À l’aide d’une fourchette, percer des trous sur toute la surface de la croûte.
- Replier ½ po (1 cm) de pâte le long de la bordure extérieure de la croûte et presser pour former un rebord. Réfrigérer jusqu’au moment de l’utilisation.
- Avec les mains, au-dessus d’un évier, presser les crevettes et les pétoncles pour éliminer l’excédent d’eau.
- Déposer les fruits de mer entre des feuilles de papier absorbant, puis presser légèrement de nouveau.
- Faire fondre le beurre dans une casserole de taille moyenne à feu moyen.
- Ajouter l’ail et cuire 1 minute. Saupoudrer de farine, de thym et de sel; fouetter.
- Ajouter graduellement le lait en fouettant. Porter à ébullition, puis baisser le feu.
- Fouetter pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que la sauce soit lisse et épaisse.
- Verser dans un bol et réfrigérer.
- Trancher le saumon sur la largeur.
- Couper le poivron rouge en morceaux de ½ po (1 cm).
- Sortir la pâte du réfrigérateur.
- Recouvrir d’une mince couche de sauce au lait.
- Saupoudrer de la moitié de la Mozzarella.
- Garnir de poivron rouge et d’oignon.
- Ajouter les crevettes, les pétoncles, le saumon fumé et le reste du fromage.
- Cuire au four 18 minutes ou jusqu’à ce que la pizza soit dorée foncée.
- Laisser reposer 5 minutes avant de trancher. Garnir de micropousses.
Source : https://producteurs laitiersducanada.ca
Flétan croûté au parmesan
Ingrédients
- Flétan :
- Huile de canola en aérosol
- 50 ml (1/4 de tasse) de farine tout usage
- 2 blancs d’œufs
- 15 ml (1 c. à table) de lait écrémé
- 375 ml (1 1/2 tasse) de flocons de maïs, légèrement écrasés
- 1/4 de tasse de persil frais, rincé et haché
- 1 ml (1/4 de c. à thé) de poivre noir
- 1 ml (1/4 de c. à thé) d’ail en poudre
- 4 filets de flétan du Pacifique/Alaska (125 g/4 oz chacun), rincés et essuyés soigneusement
- 50 ml (1/4 de tasse) de fromage parmesan râpé
- 1 citron, coupé en quartiers
- Choux de Bruxelles :
- 2 paquets (300 g/10 oz) de choux de Bruxelles, rincés et tranchés en moitiés
- 15 ml (1 c. à table) d’huile de canola
- 0,5 ml (1/8 de c. à thé) de flocons de poivron rouge
- 1 ml (1/4 de c. à thé) d’ail en poudre
- 5 ml (1 c. à thé) de fromage parmesan
Préparation
- Préchauffer le four à 220 °C (425 °F) et placer la grille dans le tiers supérieur du four.
- Enduire la plaque à cuisson d’huile de canola en aérosol, et mettre de côté.
- Mettre la farine dans un bol peu profond. Dans un autre bol similaire, mélanger les blancs d’œufs et le lait.
- Dans un troisième bol toujours peu profond, combiner les flocons de maïs et le persil.
- Saupoudrer le flétan avec de poivre et d’ail en poudre.
- Appliquer légèrement de farine chaque filet de poisson, les tremper dans le mélange d’œufs et les enrober du mélange de flocons de maïs et persil.
- Placer les filets sur une plaque à cuisson.
- Saupoudrer chaque filet 15 ml (1 cuillerée à table) de fromage parmesan et faire cuire pendant 15 à 17 minutes jusqu’à ce que le poisson devienne opaque et que les flocons se détachent facilement avec une fourchette.
- Mettre de côté et garder au chaud.
- Dans un grand bol, retourner les choux de Bruxelles avec 15 ml (1 cuillerée à table) d’huile de canola, de flocons de poivron rouge, d’ail en poudre et de fromage parmesan.
- Transférer les choux de Bruxelles sur une plaque à cuisson, enduite au préalable d’huile de canola en aérosol; faire rôtir pendant 10 minutes jusqu’à tendreté, en les retournant tous les 2 à 3 minutes.
- Servir le flétan accompagné de quartiers de citron frais.
Source : www.coeuretavc.ca