Recettes à conserver et à essayer2!
Bouillie à la viande salée
Ingrédients
- 3½ à 4 livres de viande salée
- 6 tasses d’eau environ
- Poive et oignon au goût
- 8 patates
- 4 carottes
- 1 navet moyen
- 4 morceaux de chou
Préparation
- Prendre une quantité de viande salée (à peu près 1 lb par personne)
et la faire dessaler la veille. - Placer la viande dans un chaudron, couvrir d’eau, et faire bouillir.
- Goûter l’eau. Si c’est trop salé, changer l’eau, et remettre à cuire
avec des oignons et du poivre. - Lorsque la viande commence à se détacher des os, il faut ajouter
les légumes (au choix). - Continuer à cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Moules au vin blanc
Source : IGA
Ingrédients
- 500 ml (2 tasses) de vin blanc
- 2 kg (2,2 lb) de moules
- 10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive
- 10 ml (2 c. à thé) de moutarde forte
- 60 ml (¼ tasse) de crème 15 %
- 125 ml (½ tasse) d’échalotes, hachées finement
- Au goût, poivre
Préparation
- Laver les moules à l’eau froide.
- Dans une grande casserole, faire revenir les échalotes dans l’huile jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Ajouter le vin, la moutarde et la crème.
- Porter à ébullition et ajouter les moules. Brasser vigoureusement
pour imbiber les moules de la sauce. Poivrer au goût. - Faire cuire à feu vif en brassant régulièrement.
- Les moules sont cuites dès qu’elles sont ouvertes. Servir aussitôt.
Sucre à la crème à l’érable!
Ingrédients
- 1 bouteille de sirop d’érable, 540 ml
- 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
- 250 ml (1 tasse) crème à cuisson 35 %
- 5 ml (1 c. à thé) d’essence de vanille
Préparation
- Dans une casserole, amener à ébullition le sirop d’érable avec le beurre.
- Laisser mijoter à feu doux cinq minutes.
- Ajouter la crème et la vanille.
- Amener de nouveau à ébullition.
- Laisser mijoter doucement sans remuer jusqu’à ce que la température
atteigne 118 °C (245 °F) sur un thermomètre à bonbon. - Laisser tiédir de cinq à huit minutes.
- Verser la préparation dans le contenant du batteur électrique.
- Mélanger à haute vitesse pendant dix minutes.
- Déposer une feuille de papier parchemin au fond d’un moule à gâteau
de 20 cm (8 pouces). - Verser la préparation dans le moule. Réfrigérer de deux à trois heures.
- Couper en 36 carrés.
Spaghettinis au crabe des neiges
Source : IGA
Ingrédients
- 900 g (2 lb) de pattes de crabe des neiges
- 200g (7 oz) d’asperges (environ 12), parées et coupées en tronçons de 2 cm (1 po)
- 450 g de spaghettinis ou de capellinis
- 60 ml (¼ tasse) de beurre et 60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive
- 4 oignons verts, émincés
- 60 ml (¼ tasse) de parmesan frais râpé
- Au goût, sel et poivre, 1 pincée de piment fort
- 15 ml (1 c. à soupe) de zeste de citron (environ 1 citron)
- 60 ml (¼ tasse) de jus de citron fraîchement pressé (environ 1 citron)
Préparation
- Décortiquer les pattes de crabe et réserver la chair.
- Cuire les asperges dans une grande casserole d’eau bouillante
salée environ 2 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente. - Égoutter à l’aide d’une écumoire et réserver.
- Dans la même casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente selon les instructions du fabricant.
- Réserver 250 ml (1 tasse) d’eau de cuisson puis égoutter les pâtes.
- Remettre les pâtes dans la casserole et ajouter le beurre, l’huile d’olive, les oignons verts, le zeste et le jus de citron, les asperges réservées et la moitié du parmesan râpé.
- Assaisonner de sel, de poivre et de piment fort.
- Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.
- Si nécessaire, ajouter quelques cuillerées d’eau de cuisson
réservée pour allonger la sauce. - Ajouter la chair de crabe effilochée, mélanger, puis répartir dans 4 assiettes creuses. Garnir du reste de parmesan.