AQUAPÊCHES

Recettes à conserver!

Fruits de mer au gratin à la canadienne

Ingrédients

  • 4 c. à soupe (60 ml) de beurre
  • 2 tasses (500 ml) de champignons émincés
  • 1/2 oignon moyen haché
  • 1 1/4 lb (560 g) de grosses crevettes fraîches décortiquées et déveinées ou crevettes congelées dégelées
  • 1 1/4 lb (560 g) de petits pétoncles frais ou pétoncles congelés dégelés
  • 1 tasse (250 ml) de vin blanc sec
  • 1/4 c. à thé (1 ml) thym séché
  •  3 c. à soupe (45 ml) de farine tout usage
  • 1 tasse (250 ml) de lait
  • 1 1/2 tasse (375 ml) de fromage Cheddar
    fort canadien râpé
  • 2 tasses (500 ml) baguette ou pain au levain émiettés grossièrement
 

Préparation

Dans une grande casserole antiadhésive, faire fondre 1 c. à soupe (15 ml) de beurre à feu mi-vif.

Ajouter les champignons et l’oignon; cuire en remuant jusqu’à tendreté. 

Ajouter les crevettes, les pétoncles, le vin et le thym. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 2 minutes ou jusqu’à ce que les fruits de mer soient cuits. 

Égoutter en réservant 1 tasse (250 ml) du liquide de cuisson. Mettre la préparation aux fruits de mer de côté.

Dans la même casserole, faire fondre 2 c. à soupe (30 ml) de beurre. 

Retirer du feu et incorporer la farine en brassant. Incorporer graduellement le lait et le liquide de cuisson réservé toujours en remuant. 

Cuire à feu mi-vif en brassant jusqu’à ce que la préparation bouillonne et épaississe.

Retirer du feu, ajouter 1 tasse (250 ml) de Cheddar fort canadien et mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu. Incorporer délicatement la préparation aux fruits de mer.

Saler et poivrer au goût. Faire fondre le reste du beurre, soit 1 c. à soupe (15 ml) et le mélanger aux morceaux de pain et au reste de Cheddar fort canadien (1/2 tasse / 125 ml).

Déposer les fruits de mer à la cuillère dans 6 ramequins, saupoudrer de chapelure au fromage et faire dorer sous le gril du four.

Source : producteurslaitiersducanada.ca

Vol-au-vent aux crevettes

Ingrédients

  • 125 ml (1/2 tasse) carottes coupées en cubes
  • 125 ml (1/2 tasse) courgettes, coupées 
  • en cubes
  • 125 ml (1/2 tasse) brocoli en fleurons
  • 6 vol-au-vent
  • 1 sachet (41 g) de sauce primavera
  • 125 ml (1/2 tasse) de yogourt nature
  • 250 g de crevettes, cuites et décortiquées
  • Mélisse fraîche hachée finement
 

Préparation

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Dans une casserole remplie d’eau bouillante, cuire les carottes pendant 4 minutes.

Ajouter les fleurons de brocoli et cuire 2 minutes de plus. 

Ajouter les courgettes et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes. Égoutter et réserver.

Placer les vol-au-vent au four et cuire pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient chauds.

Cuire la sauce primavera selon le mode d’emploi du fabricant. 

Ajouter le yogourt et mélanger. Incorporer les légumes, les crevettes et mélanger délicatement. 

Répartir le mélange de crevettes dans les quatre vol-au-vent. 

Garnir de mélisse fraîche.

Source : IGA

Chaudrée de fruits de mer

Ingrédients

  • 2 tranches de bacon
  • 1 oignon coupé en dés
  • 1 branche de céleri hachée
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1 c. à soupe (15 ml) de farine tout usage
  • 1 bouteille de 8 oz (250 ml) de jus de palourdes ou 1 tasse (250 ml) de bouillon
    de poulet
  • 1 tasse (250 ml) de crème 35 %
  • 1/2 lb (250 g) de pétoncles
  • 1/2 lb (250 g) de crevettes crues décortiquées
  • 1 1/2 tasse (375 ml) de pommes de terre cuites et coupées en dés
  • 1 tasse (250 ml) de maïs en grains surgelé ou
    en conserve, égoutté
  • 1 boîte de 6 oz (170 g) de chair
    de crabe égouttée
  • 2 c. à soupe (30 ml) d’aneth frais haché
  • 1/2 c. à thé (2 ml) de sauce au piment fort
  • Sel et poivre au goût
 

Préparation

Dans une grande casserole, faire cuire le bacon jusqu’à ce qu’il soit croustillant; émietter et réserver.

Jeter toute la graisse de cuisson de la casserole, sauf 1 c. à soupe (15 ml). Y faire cuire l’oignon, le céleri et l’ail jusqu’à tendreté. 

Incorporer en remuant la farine jusqu’à consistance homogène. 

Incorporer le jus de palourdes en fouettant pour éviter de former des grumeaux de farine. 

Ajouter la crème. Porter à ébullition; réduire la chaleur. 

Ajouter les pétoncles et les crevettes et les faire cuire jusqu’à ce que les pétoncles soient opaques et que les crevettes soient roses. 

Ajouter les pommes de terre, le maïs et la chair de crabe; bien réchauffer. 

Ajouter l’aneth, la sauce au piment fort, le sel et le poivre. 

Servir en parsemant de bacon.

Source : producteurslaitiersducanada.ca

Saumon fumé et œufs à la diable à l’aneth

Ingrédients

(6 portions)

  • 6 œufs
  • 60 mL mayonnaise
  • pincée sel
  • pincée poivre
  • 1 mL sauce Worcestershire
  • 2 mL jus de citron frais
  • 500 g saumon fumé
  • 6 câpres
  • 30 mL oignon rouge émincé
  • 6 brins aneth frais
  • 6 feuilles laitue iceberg émincée
  • 30 mL huile d’olive
  • 18 tran. pain de seigle
 

Préparation

La meilleure façon de cuire les œufs à la coque est de les déposer dans l’eau froide (au moins 2,5 cm d’eau par-dessus les œufs), couvrir et porter à ébullition à feu vif. Retirer aussitôt du feu et laisser reposer à couvert pendant 12 minutes pour de petits œufs, 14 pour moyens, et 15 pour gros. 

Égoutter et passer sous l’eau froide jusqu’à ce que les œufs aient refroidit. Ainsi leur coquille s’enlèvera plus facilement.

Enlever la coquille et couper les œufs en deux sur la longueur. 

Retirer délicatement les jaunes, les mettre dans un petit bol et les écraser à la fourchette. 

Ajouter la mayonnaise, le sel, le poivre, la sauce Worcestershire et le jus de citron.

Remplir une poche à douille munie d’un embout étoilé avec le mélange et farcir les moitiés d’œufs. 

Décorer avec les tranches de saumon roulées en forme de rose et garnir de câpres, d’oignon et d’aneth. 

Déposer les œufs à la diable garnis sur un lit de laitue; asperger d’huile d’olive et accompagner de pain de seigle.

Source : www2.gnb.ca

Huîtres au barbecue

Ingrédients

  • 36 huîtres du Nouveau-Brunswick
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 1/3 tasse de poivrons coupés en dés
  • 1/3 tasse de bulbes de fenouil coupés en dés
  • 1/3 tasse d’échalotes coupées en dés
  • 4 oz de fromage Tomme le Champ Doré, râpé
  • 1/3 tasse de vin blanc
  • 1 c. à soupe d’absinthe
  • 1 1/2 tasse de crème 35 %
  • 1 tasse d’épinards hachés
  • 1/2 tasse d’oignons verts, hachés
  • 1/2 c. à thé de sauce Worcestershire
  • 4 gouttes de Tabasco
  • 1/2 c. à thé jus de citron
 

Préparation

Sur une tôle à biscuits adaptée aux dimensions du barbecue, étaler suffisamment de gros sel de sorte que les huîtres puissent se tenir à la verticale. Si l’on est à proximité de l’océan, remplacer le gros sel par du goémon récolté sur le littoral.

Ouvrir les huîtres et les placer sur la tôle à biscuits. S’assurer qu’elles se tiennent bien droites.

Dans une poêle, faire fondre le beurre et faire sauter les poivrons, le fenouil, les échalotes et l’ail jusqu’à ce que les ingrédients deviennent translucides. Déglacer avec le vin et l’absinthe (se montrer prudent au moment d’ajouter l’absinthe, car elle peut s’enflammer en raison de sa forte teneur en alcool).

Ajouter la crème sur la tôle et faire réduire la sauce de moitié. Ajouter ensuite les épinards, les oignons verts, la sauce Worcestershire, le Tabasco et le jus de citron.

Verser un peu du mélange de crème sur chaque huître et garnir ensuite de fromage.

Faire rôtir les huîtres au barbecue à feu moyen pour faire fondre le fromage.

Source : express.adobe.com

Chapeaux de champignons farcis au Crabe des neiges

Ingrédients

(9 portions)

  • 18 champignons à farcir
  • 30 mL échalotes hachées
  • 15 mL beurre ou margarine
  • 175 mL fromage à la crème
  • 1 boîte (320 g) chair de crabe
    des neiges, décongelée
  • 10 mL ciboulette hachée
  • 10 mL persil frais haché
  • 50 mL tomate épépinée et coupée en dés
  • Pincée poivre
  • 5 mL jus de citron frais
  • 30 mL chapelure sèche
  • 175 mL fromage râpé
 

Préparation

Préchauffer le four à 450°F (230°C).

Brosser les champignons doucement.

Enlever les queues et les hacher. Réserver les chapeaux.

Faire chauffer le beurre dans une petite casserole à feu doux. Y jeter les morceaux de champignons et les échalotes. Les cuire jusqu’à évaporation des jus.

Refroidir légèrement et mettre dans un bol. Y ajouter les champignons, le fromage à la crème, le crabe (égoutté et essoré moyennement), la chapelure, la ciboulette, les tomates, le poivre et le persil. Goûter et ajuster l’assaisonnement. Bien remuer.

Farcir les champignons et les placer dans une assiette à tarte huilée; saupoudrer de fromage. Cuire sur la grille du milieu pendant 15 à 20 minutes.

Source : www2.gnb.ca