Allez… à table tout le monde!
Brochettes aux fruits de mer avec sauce au citron
Ingrédients
- 8 grosses crevettes pelées et déveinées
- 8 pétoncles
- 4 petits filets de poisson
- 1 poivron vert coupé en carrés de 1 po (3 cm)
- 1/2 oignon espagnol en quartiers
- 8 tomates cerises
Marinade
- 1/2 tasse (125 ml) d’huile végétale
- 1/4 tasse (60 ml) de jus de citron
- 1 c. à soupe (15 ml) d’oignon vert haché
- 1/2 c. à thé (2 ml) d’estragon
Sauce au citron
- 2 c. à soupe (30 ml) de beurre
- 1 c. à soupe (15 ml) de farine tout usage
- 1 tasse (250 ml) de lait
- 2 c. à thé (10 ml) de moutarde Dijon
- 1/2 c. à thé (2 ml) de sel
- Poivre fraîchement moulu au goût
- 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron frais
- 1/2 c. à thé (2 ml) de zeste de citron râpé
- Persil frais haché
Préparation
Couper les filets de poisson en lanières d’environ 1 x 5 po (3 x 10 cm); rouler et enfiler sur les brochettes, ainsi que d’autres fruits de mer et légumes. (Si les filets sont trop épais pour être roulés, les couper en gros morceaux).
Jambon fumé avec aigre-doux d’ananas et érable
Ingrédients
- 1 jambon à la fumée d’hickory Olymel
- 300 ml de sirop d’érable
- 100 ml de vinaigre de cidre ou vinaigre de vin
- 75 ml eau
- ½ ananas frais pelé coupés en gros dés (ou 1 boite de 396 ml d’ananas en gros dés)
- 4 échalotes Française hachées
- Poivre du moulin
- Clous de girofle
Instructions
- Mélanger ensemble sirop, eau, vinaigre, échalotes, poivre et thym
- Dans un plat allant au four déposer le jambon et le piquer avec les clous de girofle. Ajouter le mélange de sirop couvrir d’un papier d’aluminium et cuire au four à 350˚F (175˚C) durant 20 minutes. Ajouter les ananas et cuire 25 minutes.
- Retirer du four, garder au chaud le jambon et réduire le jus de cuisson avec les ananas jusqu’à consistance désirée.
Mousse de saumon
Ingrédients
- 454 g (1 lb) saumon frais coupé en gros cubes
- 2 blancs d’oeufs
- 250 ml (1 tasse) crème 10%
- 30 ml (2 c. à soupe) jus de citron
- pâte de tomates
- 30 ml (2 c. à soupe) échalote, hachée finement
- 180 g (6 oz) saumon fumé
Préparation
Faire chauffer le four à 190 °C / 375 °F. Beurrer un moule de 8 po x 4 po (20 cm x 10 cm). Dans la jarre du mélangeur, mettre les cubes de saumon, les blancs d’oeufs, la crème, le jus de citron et la pâte de tomates. Réduire en purée. Verser le mélange dans un bol et ajouter l’échalote. Saler et poivrer. Dans un moule, verser le tiers de la purée et recouvrir de la moitié du saumon fumé.Répéter l’opération et terminer avec le reste de la purée. Faire cuire au four 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’un couteau inséré au centre en ressorte propre.
Source : Metro