Allez… C’est le temps de se régaler!
Chaudrée aux fruits de mer
Source : Kraft.ca
Ingrédients
- 6 tasses d’eau
- 4 grosses pommes de terre (coupées en dés)
- 1 gros oignon (coupé en dés)
- 1 c. à thé de sel
- 1 lb de poisson cru (aiglefin, sole, goberge, saumon)
- 1 boîte de morceaux de homard
- 1 boîte de 10 oz de coques ou de palourdes
- 12 oz de pétoncles
- 2 tasses de crème 10 %
- 1 tasse de lait entier
- 4 c. à table de beurre
- 1 c. à thé de poivre
- 2 c. à table de persil frais, haché et séché
- 1/4 tasse d’oignon vert (haché)
Préparation
- Chauffer le four à 350 °F.
- Faire fondre le beurre dans une grande casserole, à feu moyen. Incorporer au fouet la farine jusqu’à homogénéité. Incorporer graduellement le lait. Porter à ébullition à feu moyen, en remuant constamment. Laisser mijoter à feu doux de 3 à 5 min ou jusqu’à ce que la sauce épaississe, en remuant constamment. Retirer du feu. Incorporer le parmesan; réserver. Mélanger les épinards, le fromage cottage, 2/3 t de mozzarella et la muscade.
- Étaler 2/3 t de sauce au fond d’un plat de 13 po x 9 po. Couvrir de 3 lasagnes et de couches de la moitié des crevettes, du crabe et du mélange d’épinards; recouvrir de 2/3 t du reste de la sauce. Répéter l’opération en commençant par les lasagnes. Garnir des lasagnes de la sauce qui reste et du mozzarella; couvrir.
- Cuire au four 45 min ou jusqu’à ce que le tout soit chaud, en cuisant, à découvert, après 25 min. Laisser reposer 10 min avant de couper et de servir.
Poulet sofrito
Source : Kraft.ca
Ingrédients
- 1 oignon, haché
- 2 gousses d’ail, hachées finement
- 2 c. à thé de graines d’anis
- 1 boîte (14 oz ou 398 ml) de tomates en dés, non égouttées
- 85 g de jambon fumé de charcuterie, haché finement
- 1 poivron vert, haché
- 2 c. à soupe de coriandre fraîche hachée
- 6 petites poitrines de poulet désossées et sans peau (1 1/2 lb ou 675 g)
Préparation
- Chauffer la vinaigrette dans une grande poêle à feu mi-vif. Ajouter l’oignon, l’ail et les graines d’anis; faire revenir 2 min. Ajouter les tomates, le jambon, le poivron et la coriandre; cuire 5 min en remuant constamment.
- Réduire le feu à moyen. Disposer les poitrines de poulet en une seule couche sur le mélange de tomates; presser délicatement les poitrines dans le mélange de tomates. Cuire 10 min. Retourner délicatement les poitrines; couvrir.
- Poursuivre la cuisson 15 min ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit (165 °F).
Fricot au poulet acadien
(Tourisme Nouveau-Brunswick)
Donne 6 portions
Ingrédients
- 1 poulet
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 1 gros oignon haché
- 15 ml (1 c. à soupe) de farine
- 3 l (12 t.) d’eau
- 15 ml (1 c. à soupe) de sarriette
- 1,25 l (5 tasses) de patates, en dés
- 500 ml (2 tasses) de carottes coupées en rondelles (facultatif; au goût)
- 250 ml (1 tasse) de céleri taillé en morceaux (facultatif; au goût)
- Sel et poivre
Préparation
- Couper le poulet en morceaux.
Faire dorer de tous les côtés dans
la matière grasse. - Enlever les morceaux et faire revenir l’oignon. Ajouter la farine. Laisser cuire 1 ou 2 minutes.
- Ajouter l’eau, le poulet, le sel, le poivre et la sarriette. Laisser cuire jusqu’à ce que le poulet soit tendre (environ une demi-heure).
- Ajouter les pommes de terre, les carottes et le céleri. Laisser cuire encore 20 minutes.
Variante
- Très souvent on ajoute des pâtes au fricot (voir la recette ci-dessous). Dans ce cas, on omet la farine et on dépose les pâtes sur le fricot 7 minutes avant la fin de la cuisson. Il est important de ne pas découvrir le chaudron durant la cuisson des pâtes.
PÂTES
- Dans un bol, mélanger 250 ml (1 t.) de farine, 3 ml (½ c. à thé) de sel et 15 ml (3 c. à thé) de poudre à lever.
- Détremper avec 125 ml (½ t.) d’eau froide (pas plus).
- Déposer par cuillerées dans le fricot ou le pot-en-pot.
- Laisser cuire 7 minutes en prenant soin de ne pas ouvrir le chaudron durant la cuisson, pour obtenir de belles pâtes.
Dinde juteuse traditionnelle de Noël
Préparation 30 minutes
- Cuisson 225 minutes
- Total 255 minutes
- Portion(s) 20 portions
Ingrédients
- 1 dinde d’environ 13 à 15 lb
- 1 paquet bacon fumé
- beurre
- sel assaisonné
Farce
- 2 tasses ou plus croûtons de pain de maïs (faire des rôties et émietter)
- 1 oignon vert haché finement
- 1 gousse d’ail émincée
- 1 carotte hachée finement
- 1 branche céleri hachée finement
- 1 oeuf
- 1 trait bouillon concentré liquide au poulet
- poivre du moulin au goût
- sarriette moulue au goût
Préparation
- Préparer et mélanger tous les ingrédients de la farce dans un grand bol et réserver au réfrigérateur. Préchauffer le four à 325 °F.
- Laver la dinde à l’eau froide et éponger afin qu’elle soit bien sèche. La déposer dans une rôtissoire.
- Insérer la farce dans la cavité de la dinde et attacher les cuisses avec de la ficelle de coton.
- Recouvrir les cuisses avec des tranches de bacon et faire tenir avec des cure-dents.
- Beurrer la poitrine de la dinde avec du beurre.
- Assaisonner avec du sel assaisonné ou bien de la sarriette moulue.
- Recouvrir la dinde et faire cuire 1 heure.
- Faire cuire la dinde 30 minutes par livre et à toutes les 30 minutes, arroser la dinde avec son propre bouillon. S’il n’y a pas assez de bouillon, ajouter un peu d’eau, mais très peu, car la dinde produira son propre bouillon.
Trempette étagée aux fruits de mer
Source : Kraft
Ingrédients
- 1 paquet (250 g) de fromage à la crème à tartiner Philadelphia léger en brique, ramolli
- 1/4 tasse de tartinade Miracle Whip Calorie-Wise
- 1 tasse de sauce à cocktail
- 3/4 tasse de poivrons verts hachés
- 1/2 lb (225 g) de grosses crevettes nettoyées, cuites, hachées
- 1 tasse de fromage Mozzarella partiellement écrémé râpé Cracker Barrel
- 1 tasse d’oignons verts, hachés
- craquelins Triscuit 40 % moins de gras ce qu’il faut faire
Ce qu'il faut faire
- Mélanger le fromage à la crème et la tartinade Miracle Whip jusqu’à homogénéité.
- Étaler au fond d’un moule à tarte.
- Garnir des autres ingrédients.
Saucisses entourées de bacon
Ingrédients
- 1 lb de bacon en tranches, coupées en 4
- 1 paquet de saucisses cocktail
- 3/4 tasse de cassonade (plus ou moins, au goût)
Préparation
- Préchauffer le four à 325°F (160°C).
- Réfrigérer le 2/3 du bacon jusqu’au moment de l’utiliser; il est plus facile d’enrouler les saucisses dans du bacon froid. Enrouler chaque saucisse avec un morceau de bacon et planter un cure-dent de bord en bord de chacun d’elles pour tenir en place. Placer sur une tôle à biscuits. Saupoudrer généreusement de cassonade.
- Cuire 40 minutes au four. Pour servir, placer les hors-d’oeuvre dans une mijoteuse et garder au chaud à puissance basse.
Simple bruschetta
(Source : Metro)
Ingrédients
- 1 oignon vert, haché finement
- 1 gousse d’ail, hachée finement
- 15 ml (1 c. à soupe) basilic frais, haché
- 30 ml (2 c. à soupe) huile d’olive 100% pure
- 12 craquelins minces au blé
Préparation
- Bien égoutter les tomates et déposer dans un bol ; ajouter le reste des ingrédients, bien mélanger et laisser macérer au moins 15 minutes.Au moment de servir, déposer 15 ml de bruschetta sur chaque craquelin.
Pâté à la viande
Le pâté est une tarte à la viande que l’on trouve partout en Acadie. C’est un mets essentiellement réservé au temps des fêtes, même si on le mange dans d’autres occasions. Il serait cependant impossible de faire un réveillon de Noël sans pâtés à la viande. On le prépare avec de la viande de porc à laquelle on mélange le plus souvent du poulet ou du lièvre, et parfois du bœuf. Malgré son universalité il se fait différemment selon les régions; il varie aussi bien dans son contenu que dans la façon de préparer la croûte. Mais partout, le pâté se mange sans accompagnement, soit le matin pour le déjeuner, le soir pour le souper ou dans la veillée.
(Source : Tourisme Nouveau-Brunswick)
Ingrédients
- 1 kg (2 livres) de porc
- 1 kg (2 livres) d’autre viande (lièvre, bœuf, poulet)
- 1 gros oignon haché
- Sel et poivre
- Eau
- Épices au choix : sarriette, clou de girofle en poudre
- 30 ml (2 c. à soupe) d’oignon haché
- 15 ml (1 c. à soupe) de farine Croûte à pâté
Préparation
- Couper le porc et le bœuf en cubes de ½ pouce et le reste de la viande en gros morceaux.
- Mettre dans un chaudron avec l’oignon, le sel et le poivre et suffisamment d’eau pour couvrir les ingrédients.
- Laisser cuire doucement environ 1½ heure. Ajouter de l’eau si nécessaire.
- Une demi-heure avant la fin de la cuisson, ajouter les épices et les 2 cuillerées d’oignon.
- Laisser refroidir, enlever la viande des os, couper en petits morceaux et remettre dans le jus de cuisson.
- Épaissir le jus avec la farine délayée et faire bouillir encore 2 ou 3 minutes. Laisser refroidir la préparation avant de la mettre dans une croûte.
- Donne 3 ou 4 pâtés.
Variante :
- Dans certaines régions du nord-est du Nouveau-Brunswick, on ajoute des patates en cubes au pâté à la viande ou des rondelles de carotte.
La lasagne royale aux fruits de mer
(Source : Kraft)
Ingrédients
- 3 c. à soupe de beurre
- 3 c. à soupe de farine
- 3 tasses de lait
- 1/2 tasse de fromage 100 % Parmesan râpé Kraft
- 1 paquet (300 g) d’épinards hachés surgelés, décongelés, bien égouttés
- 1 tasse de fromage cottage faible en gras
- 1 tasse de fromage Mozzarella râpé Cracker Barrel, divisée
- 1/8 c. à thé de muscade moulue
- 9 lasagnes, cuites, égouttées
- 1/2 lb (225 g) de crevettes moyennes nettoyées et cuites
- 2 boîtes (120 g chacune) homard, chair de crabe, égouttée, en flocons
Préparation
- Chauffer le four à 350 °F.
- Faire fondre le beurre dans une grande casserole, à feu moyen. Incorporer au fouet la farine jusqu’à homogénéité. Incorporer graduellement le lait. Porter à ébullition à feu moyen, en remuant constamment. Laisser mijoter à feu doux de 3 à 5 min ou jusqu’à ce que la sauce épaississe, en remuant constamment. Retirer du feu. Incorporer le parmesan; réserver. Mélanger les épinards, le fromage cottage, 2/3 t de mozzarella et la muscade.
- Étaler 2/3 t de sauce au fond d’un plat de 13 po x 9 po. Couvrir de 3 lasagnes et de couches de la moitié des crevettes, du crabe et du mélange d’épinards; recouvrir de 2/3 t du reste de la sauce. Répéter l’opération en commençant par les lasagnes. Garnir des lasagnes de la sauce qui reste et du mozzarella; couvrir.
- Cuire au four 45 min ou jusqu’à ce que le tout soit chaud, en cuisant, à découvert, après 25 min. Laisser reposer 10 min avant de couper et de servir.