Recettes de l'Aquapêche (suite)
Verrines de tartare de saumon à la méditerranéenne
Ingrédients
- 5 ml (1 c. à thé) d’huile d’olive
- 80 ml (⅓ de tasse) de fenouil coupé en brunoise
- 2 tranches de prosciutto
- 250 g de filet de saumon de qualité tartare sans peau coupé en petits cubes
- 30 ml (2 c. à soupe) de concombre coupé en brunoise
- 30 ml (2 c. à soupe) de tomates séchées dans l’huile, hachées
- 30 ml (2 c. à soupe) de câpres hachées
- 30 ml (2 c. à soupe) d’aneth frais haché
- 30 ml (3 c. à soupe) de mayonnaise
Directives
- 1. Dans une poêle antiadhésive chaude, chauffer l’huile et faire revenir le fenouil à feu moyen de 2 à 3 minutes. Réserver.
- 2. Mettre les tranches de prosciutto dans une assiette et les recouvrir de papier absorbant. Cuire de 1 à 2 minutes au micro-ondes ou jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Réserver.
- 3. Réserver quelques morceaux de concombre et d’aneth frais pour la garniture. Déposer un bol sur un autre un bol rempli de glaçons. Dans le bol du dessus, déposer le saumon, les concombres, les tomates séchées, les câpres, l’aneth et la mayonnaise. Ajouter la moitié du fenouil poêlé et une croustille de prosciutto égrainée. Bien mélanger.
- 4. Dans chaque verrine, déposer une portion de tartare et décorer du reste de fenouil, de morceaux de prosciutto, de concombres et d’aneth.
Source : iga.ca
Crabe des neiges et pâtes au pesto maison
Ingrédients
- 350 g oz linguines
- 4 sections de crabe des neiges frais, cuit (1,35 kg; 3 lb)
- 125 ml (½ tasse) de persil plat frais, grossièrement haché
- ½ bouquet d’estragon, grossièrement haché
- 1 paquet de sarriette, grossièrement hachée
- 2 gousses d’ail
- 1 citron, zesté et pressé
- 80 ml (⅓ de tasse) de noix de cajou, grillées et hachées
- 125 ml (½ tasse) de pecorino romano râpé
- 80 ml (⅓ de tasse) d’huile d’olive
- Poivre au goût
Directives
- 1. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).
- 2. Dans une grande casserole d’eau bouillante, faire cuire les pâtes selon les indications sur l’emballage.
- 3. Pendant ce temps, au robot culinaire, réduire en purée les fines herbes, l’ail, le zeste et le jus de citron, 45 ml (3 c. à soupe) de noix de cajou et 60 ml (¼ de tasse) de pecorino.
- 4. Le robot encore en marche, incorporer l’huile en un mince filet jusqu’à ce que la texture du pesto soit homogène et légèrement granuleuse. Assaisonner au goût.
- 5. Réchauffer les sections de crabe environ 10 minutes sur une plaque de cuisson.
- 6. Incorporer le pesto et le reste des noix aux pâtes, puis bien mélanger.
- 7. Servir chaque section de crabe sur un nid de pâtes au pesto garni du reste du pecorino.
Source : iga.ca