Recettes de l'Aquapêche
Vol-au-vent aux pétoncles et légumes
Ingrédients
- 1 boîte de 400 ml de lait de coco léger
- 1 citronnelle
- 1 piment fort, coupé en deux
- 75 ml (⅓ de tasse) de bouillon de poulet réduit en sel
- 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs délayée dans 30 ml
- (2 c. à soupe) d’eau
- Au goût sel et poivre
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive Compliments
- 12 pétoncles sauvages de la marque Sensations par Compliments
- 1 poivron rouge, coupé en deux et épépiné
- 2 courgettes (1 verte et 1 jaune), coupées sur la longueur
- 4 vol-au-vent
- Au goût Persil frais haché finement
Directives
- 1. Préchauffer le barbecue à intensité moyenne-élevée.
- 2. Dans une petite casserole, chauffer le lait de coco à feu moyen. Écraser la tige de citronnelle avec un maillet ou le côté plat de la lame d’un couteau de chef. Ajouter la citronnelle et le piment au lait de coco. Baisser le feu à doux et laisser mijoter 5 à 10 minutes pour infuser les saveurs. Retirer la citronnelle et le piment.
- 3. Ajouter le bouillon de poulet et la fécule de maïs délayée. En fouettant, porter à ébullition et laisser mijoter pendant 1 minute jusqu’à ce que la sauce épaississe. Saler et poivrer au goût. Réserver au chaud.
- 4. Badigeonner les pétoncles, le poivron et les courgettes d’huile d’olive. Griller les légumes environ 2 minutes par côté. Déposer les pétoncles sur une feuille de papier aluminium et griller 1 ou 2 minutes par côté
- ou jusqu’à ce qu’ils soient opaques. Déposer les vol-au-vent sur la grille du haut pour les réchauffer.
- 5. Couper les légumes en morceaux et les pétoncles en deux. Ajouter à la sauce et mélanger.
- 6. Garnir généreusement les vol-au-vent de sauce aux pétoncles et parsemer de persil.
Quelques conseils :
- Épongez soigneusement les pétoncles avant de les faire cuire. Ils doreront plus facilement.
- Remplacer les pétoncles par des morceaux de poisson à chair ferme ou encore par des cubes de poulet (augmenter alors le temps de cuisson).
Source : iga.ca
Trois beurres vite faits pour accompagner votre homard
Ingrédients
- 225 g (½ lb) de beurre non salé
- 5 ml (1 c. à thé) de poivre rose broyé
- 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique blanc
- 1 gousse de vanille
- 5 ml (1 c. à thé) de thym frais haché
- 5 ml (1 c. à thé) de basilic frais haché
- 5 ml (1 c. à thé) de ciboulette fraîche hachée
- 1 gousse d’ail hachée finement
- 30 ml (2 c. à soupe) de poivron rouge grillé, haché finement
- 5 ml (1 c. à thé) de jus de citron
- 15 ml (1 c. à soupe) d’origan frais haché finement
Directives
- 1. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux.
- 2. À l’aide d’une cuillère, retirer délicatement, sans remuer, toute la mousse blanche qui se forme à la surface du beurre.
- 3. À l’aide d’un couteau, gratter l’intérieur des demi-gousses de vanille pour en récupérer les grains. Dans un bol, mélanger le tiers du beurre fondu, les grains de vanille, le vinaigre et le poivre rose.
- 4. Dans le bol d’un mélangeur, verser le tiers du beurre fondu, ajouter le poivron rouge, l’ail, le jus de citron et l’origan. Mélanger jusqu’à ce que le tout soit homogène.
- 5. Dans le bol d’un mélangeur, verser le dernier tiers de beurre fondu. Ajouter le thym, le basilic et la ciboulette. Mélanger jusqu’à ce que le tout soit homogène.
- 6. Verser chaque beurre dans un petit bol séparé. Au moment de servir, couper les homards cuits en deux sur le sens de la longueur et casser les pinces. Ouvrir et retirer la poche de gravier, l’intestin, le foie (vert) et le corail (noir). Retirer la chair du homard et tremper dans les beurres aromatisés.
- 7. Pour gagner du temps, préparer les beurres aromatisés à l’avance en mélangeant le tiers du beurre à température ambiante avec les ingrédients de son choix (balsamique, poivron ou fines herbes). Déposer le mélange sur une pellicule plastique. Refermer la pellicule plastique sur le beurre et rouler pour former un cylindre de 3 cm (1 ¼ po) de diamètre. Réfrigérer environ 1 heure.
Source : iga.ca
Tarte flambée aux crevettes nordiques
Ingrédients
- 1 boule de 400 g de pâte à pizza du commerce
- 125 ml (½ tasse) de crème fraîche
- 115 g (4 oz) de bacon tranché en lardons
- 1 échalote française, émincée
- 225 g (½ lb) de crevettes nordiques décongelées, bien épongées
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette ciselée
- 10 ml (2 c. à thé) d’estragon ciselé
- 5 ml (1 c. à thé) de moutarde à l’ancienne
Directives
- 1. Placer la grille au centre du four. Y placer une pierre à pizza ou une plaque de cuisson à l’envers. Préchauffer le four à 260 °C (500 °F).
- 2. Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte en un ovale d’environ 35 x 25 cm (14 x 10 po) en formant une bordure. Déposer la pâte sur un papier parchemin. Y répartir la crème fraîche, les lardons et l’échalote. Poivrer généreusement.
- 3. Déposer la pizza, avec le papier parchemin, sur la pierre chaude en s’aidant d’une pelle à pizza ou d’une plaque de cuisson à l’envers. Cuire au four 8 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée. Retirer le papier parchemin et terminer la cuisson sous le gril pendant 2 minutes, si désiré.
- 4. Entre-temps, dans un bol, mélanger le reste des ingrédients (voir Secret de chef). Saler et poivrer.
- 5. Retirer la pizza du four. Sur un plan de travail, répartir le mélange de crevettes sur la pizza. Couper en pointes et servir.
Conseils
Secret de chef : Les crevettes nordiques sont toujours cuites dès qu’elles sont pêchées. Elles sont donc prêtes à être consommées. Afin de garder leur délicatesse, on préfère les servir en garniture fraîche sur la pizza, et non les cuire au four avec la pâte.
Source : iga.ca