Recettes à conserver et à essayer!
Casserole au homard et au fromage
Ingrédients
- 2 tasses (500 ml) de chair de homard, coupée en dés
- 2 c. à table (25 ml) de beurre
- ¼ tasse (50 ml) de farine
- ¾ tasse (175 ml) de lait
- 1 ¼ tasse (300 ml) de crème à fouetter
- ½ tasse (125 ml) de cheddar, râpé
- ½ c. à thé (2 ml) de sel
- ¾ tasse (175 ml) de poivron vert, coupé en dés
- ¼ tasse (50 ml) de cheddar, râpé
- pincée de paprika
Préparation
Graisser une casserole d’une pinte (1 L) et y placer le homard. À feu doux, faire fondre le beurre, incorporer la farine et ajouter peu à peu le lait et la crème à fouetter. En brassant constamment, faire cuire jusqu’à obtention d’un mélange épais et homogène. Ajouter la demi-tasse (125 ml) de fromage, le sel et le poivron vert. Remuer jusqu’à ce que le fromage soit fondu, puis verser sur le homard. Saupoudrer le reste du fromage et garnir de paprika.
Mettre au four à 350 0F (180 0C) pendant 15 minutes, puis faire gratiner le tout pendant 2 minutes. Donne 4 à 6 portions.
Chaudrée aux fruits de mer
Ingrédients
- 6 tasses d’eau
- 4 grosses pommes de terre (coupées en dés)
- 1 gros oignon (coupé en dés)
- 1 c. à thé de sel
- 1 lb de poisson cru (aiglefin, sole, goberge, saumon)
- 1 boîte de morceaux de homard
- 1 boîte de 10 oz de coques ou de palourdes
- 12 oz de pétoncles
- 2 tasses de crème 10%
- 1 tasse de lait entier
- 4 c. à table de beurre
- 1 c. à thé de poivre
- 2 c. à table de persil frais, haché et séché
- 1/4 tasse d’oignon vert (haché)
Préparation
Couper les pommes de terre en dés, mijoter dans l’eau dans un grand poêlon jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Ajouter l’oignon, le poisson et le sel. Mijoter jusqu’à ce que le poisson soit tendre. Ajouter les fruits de mer en boîte et les pétoncles. Mijoter cinq minutes et ajouter la crème, le lait et le beurre. Chauffer jusqu’à ce que le tout soit très chaud, mais pas bouillant. Mijoter à feu bas pendant 20 à 30 minutes afin de permettre aux saveurs de se mélanger. Ajouter le persil et l’oignon vert au dernier moment, avant de servir.
Donne 12 portions d’une tasse.
Soumise par Louise Brown, Summerside, Î.-P.-É.
Chaudrée d'huîtres de saison
(Par Sonia Jalbert, propriétaire de Le Nouvo Caveau)
Ingrédients
- 6 huîtres de Malpeque extraites de leur coquille. Réservez leur eau.
- 1 pomme de terre (russet) coupées en petits cubes
- 1 tige de céleri, coupée en petits dés
- 1 petit oignon, coupé en petits dés
- 25 ml (2 cuillerées à soupe) de beurre
- 6 graines de fenouil
- 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
- 90 ml (3 onces) de crème (35 %) sel et poivre
- à volonté.
Préparation
Dans un poêlon de taille moyenne, faites suer le céleri, les oignons et les graines de fenouil jusqu’à ce que les oignons soient translucides. Ajoutez le bouillon de poulet (on peut utiliser aussi du bouillon de poisson) et les pommes de terre. Laissez cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Ajoutez la crème et laissez cuire lentement pendant 2 à 3 minutes. Incorporez soigneusement les huîtres retirées de leur coquille, ainsi que leur eau que vous aurez réservée. Assaisonnez et servez. Pour 1 personne.