AQUAPÊCHES

Chaudrée d'Huîtres de Saison
Ingrédients
  • 6 huîtres de Malpeque extraites de leur coquille. Réservez leur eau.
  • 1 oignon coupé en dés
  • 1 pomme de terre (russet) coupées
    en petits cubes
  • 1 tige de céleri, coupée en petits dés
  • 1 petit oignon, coupé en petits dés
  • 25 ml (2 cuillerées à soupe) de beurre
  • 6 graines de fenouil
  • 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
  • 90 ml (3 onces) de crème (35 %)
  • Sel et poivre à volonté
Préparation
Dans un poêlon de taille moyenne, faites suer le céleri, les oignons et les graines de fenouil jusqu’à ce que les oignons soient translucides. Ajoutez le bouillon de poulet (on peut utiliser aussi du bouillon de poisson) et les pommes de terre. Laissez cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Ajoutez la crème et laissez cuire lentement pendant 2 à 3 minutes. Incorporez soigneusement les huîtres retirées de leur coquille, ainsi que leur eau que vous aurez réservée. Assaisonnez et servez. Pour 1 personne.

Source : tourismpei.com

Saumon à l’érable et à la moutarde
Ingrédients
  • 1 livre (500 g) de filet de saumon,
    sans arêtes et coupé en 4 morceaux
  • 1/4 tasse (60 ml) de margarine Becel®
    Goût de beurre*
  • 1/4 tasse (60 ml) de sirop d’érable
  • 4 cuillères à thé (20 ml) de moutarde
    de Dijon ou moutarde de Dijon granuleuse
  • 1 cuillère à thé (5 ml) de sauce soja à teneur réduite en sodium
Préparation
  1. Préchauffer le four à 425°F (220°C).
  2. Déposer le saumon dans un plat de
    cuisson de 8 po. (20 x 20 cm.).
  3. Chauffer au micro-ondes la margarine Becel® Or, à intensité élevée jusqu’à ce qu’elle soit fondue, environ 15 secondes.
  4. Ajouter le sirop d’érable, la moutarde
    et la sauce soja. Napper le saumon.
  5. Cuire au four 12 minutes ou jusqu’à ce
    que la chair du saumon s’effrite avec une fourchette. Servir,si désiré, avec du riz chaud et des légumes.
Pour la cuisson sur le gril, disposez le saumon au centre d’une feuille de papier d’aluminium double très résistant de 46 x 46 cm (18 x 18 po), puis nappez de sauce à la moutarde. Enveloppez le papier d’aluminium autour du saumon, sans le serrer, et scellez hermétiquement la papillote en repliant la bordure deux fois. Déposez la papillote sur le gril et faites cuire jusqu’à ce que le saumon s’effrite avec une fourchette, environ 12 minutes.

Source : becel.ca

Coquilles St-Jacques
Ingrédients
  • 15 ml (1 c. à soupe) beurre
  • 15 ml (1 c. à soupe) huile de canola
  • 2 échalotes, hachées
  • 125 ml (1/2 tasse) champignons blancs hachés
  • 2 pommes de terre pelées et coupées en petits cubes
  • 125 ml (1/2 tasse) vin blanc doux légèrement sucré
  • 125 ml (1/2 tasse) lait
  • 125 ml (1/2 tasse) crème 15%
  • 20 ml (4 c. à thé) fécule de maïs
  • 2 x 340 g mélange de crevettes et pétoncles surgelés
  • 15 ml (1 c. à soupe) ciboulette fraîche hachée très finement
  • Au goût sel et poivre
  • 125 ml (1/2 tasse) fromage Suisse râpé
  • Au goût paprika
Préparation
  1. Préchauffer le four à 220 °C (450 °F).
  2. Dans une casserole, faire chauffer l’huile et faire revenir les échalotes, les champignons et les pommes de terre 3 minutes.
  3. Ajouter le vin et laisser mijoter à feu doux 5 minutes.
  4. Ajouter les crevettes et les pétoncles et poursuivre la cuisson 5 minutes.
  5. Dans un bol, mélanger le lait, la crème et la fécule de maïs.
  6. Incorporer graduellement ce mélange aux fruits de mer et faire cuire 5 minutes jusqu’à épaississement.
  7. Ajouter la ciboulette, le sel et le poivre. Mélanger.
  8. Dans 4 à 6 coquilles St-Jacques, répartir le mélange.
  9. Saupoudrer de fromage et de paprika.
  10. Faire dorer au four 5 minutes.

Source : Metro

Aiglefin à l’orange et sauce hoisin
Ingrédients
  • 45 ml (3 c. à soupe) de sauce hoisin
  • 30 ml (2 c. à soupe) de concentré de jus d’orange surgelé, décongelé
  • 15 ml (1 c. à soupe) de miel
  • 15 ml (1 c. à soupe) de zeste d’orange
  • Au goût, sel et poivre
  • 2 filets d’aiglefin d’environ 300 g (10 oz) chacun
Préparation
  1. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).
  2. Dans un petit bol, mélanger la sauce hoisin, le concentré de jus d’orange, le miel, le zeste d’orange, le sel et le poivre.
  3. Déposer les filets d’aiglefin sur une plaque de cuisson. Les badigeonner de sauce des deux côtés.
  4. Cuire au four pendant environ 8 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que la chair soit opaque.
  5. Accompagner de haricots verts et de riz.
Source : IGA
Amuse-Gueule de Homard
Ingrédients
Servez ces têtes de champignon garnies comme amuse-gueule ou comme hors-d’œuvre. Les grandes têtes de champignons sont plus faciles à garnir.
  • 1/2 tasse (125 ml) de homard coupé en dés
  • 24 grands champignons
  • 1/4 de cuillerée à café (1 ml) de sel
  • Une pincée de poivre
  • 2 cuillerées à soupe (25 ml) de beurre
  • 1 cuillerée à soupe (15 ml) d’oignon coupé en petits dés
  • 2 cuillerées à soupe (25 ml) de pieds de champignon, coupés en petits dés
  • 1 cuillerée à café (5 ml) de beurre
  • 1/2 tasse (125 ml) de fromage cheddar râpé
Préparation

Retirez les pieds des champignons. Salez et poivrez les têtes et faites-les frire dans du beurre pendant 5 minutes, à feu moyen. Mélangez l’oignon, les pieds de champignons, le beurre et le homard. Garnissez les têtes de champignon avec ce mélange et saupoudrez de fromage râpé. Faites dorer sous le gril pendant 4 à 5 minutes.

Source : tourismpei.com
Spaghetti aux crevettes et à l'ail
Ingrédients
  • 295 ml bouillon concentré liquide au poulet
  • 1/2 tasse eau
  • 2 cuillères à table fécule de maïs
  • 2 cuillères à table huile d’olive
  • 4 gousses d’ail hachées
  • 1/4 tasse persil frais haché
  • 1/4 cuillère à thé zeste de citron râpé
  • 1/8 cuillère à thé poivre de Cayenne
  • 1 lb crevettes moyennes,
    décortiquées et déveinées
  • jus de citron
  • spaghetti cuit et chaud, pour 4 personnes