Allez… à table tout le monde!
Votre dinde est-elle déjà au four?
Ingrédients
- Portions : 24
- 1 dinde entière (8 kg), le cou et les abats enlevés
- 2 tasses de gros sel
- 1/2 tasse de beurre, fondu
- 2 gros oignons, hachés
- 4 carottes, pelées et coupées en petits cubes
- 4 branches de céleri, hachées
- 2 brins de thym frais
- 1 feuille de laurier
- 1 tasse de vin blanc sec
Préparation
- Frotter la dinde, intérieur et extérieur, avec le gros sel. Placer dans une grande casserole et couvrir d’eau. Mettre au réfrigérateur et laisser la dinde mariner dans l’eau salée pour la nuit, environ 12 heures.
- Préchauffer le four à 350°F (175°C). Rincer la dinde à grande eau et jeter l’eau salée.
- Badigeonner la dinde avec la moitié du beurre fondu. Placer la poitrine vers le bas sur la grille d’une rôtissoire. Farcir la dinde avec la moitié des oignons, la moitié des carottes, la moitié du céleri, un brin de thym et la feuille de laurier. Disposer le reste des légumes et le dernier brin de thym autour de la dinde, au fond de la rôtissoire. Arroser avec le vin blanc.
- Rôtir, à découvert, 3 ½ heures à 4 heures dans le four préchauffé, jusqu’à ce que la température interne des cuisses atteigne 180°F (85°C). Aux 2/3 du temps de cuisson, tourner délicatement la dinde de l’autre côté, poitrine vers le haut, et badigeonner avec le reste du beurre. Laisser la dinde reposer
- pendant 30 minutes avant de servir.
Pizza aux fruits de mer
Ingrédients
- 1 pâte à pizza maison avec un rebord épais
- 20 crevettes cuites et froides (20 à 30)
- 30 petits pétoncles (environ)
- 1 tasse goberge en morceaux
- 1 tasse sauce béchamel ou de sauce blanche au fromage
- 1/2 paquet champignons blancs tranchés
- 1 piment vert moyen tranché
- poivre
- persil séché
- 1/4 tasse oignon vert haché grossièrement
- 1 tasse fromage mozzarella râpé
- 1/4 tasse fromage parmesan ou Romano, ou un mélange des deux
Préparation
- Faire revenir les pétoncles à feu moyen dans une poêle épaisse, dans un peu de beurre et d’ail en poudre, pendant une minute au plus en les secouant.
- Réserver avec les autres fruits de mer au réfrigérateur.
- Râper le fromage.
- Couper les légumes et mettre de côté.
- Préparer la sauce béchamel ou blanche. Mettre de côté.
- Étaler la sauce sur la croûte à pizza.
- Ajouter les légumes, les fruits de mer et les assaisonnements.
- Recouvrir la pizza de fromage.
- Poivrer et ajouter du persil au goût.
- Pour une croûte précuite, cuire au four préchauffé à 450 °F 10 à 12 minutes. Pour une croûte fraîche non cuite, cuire à 425 °F minutes 23 à 27 minutes.
Source : Recettes du Québec