Recettes à conserver et à essayer!
Omble chevalier à l’érable
Par Sonia Jalbert
Ingrédients
- 2 filets d’omble chevalier (ou de poisson à chair rosée) d’environ 150 g
- 1 c. à table (15 ml) de l’huile végétale
- 1 c. à table (15 ml) de beurre
- 1⁄4 de tasse d’amandes effilées
- 1 c. à table (15 ml) de jus de citron frais
- 1 c. à table (15 ml) de sirop d’érable
- une petite poignée de persil frais haché
Préparation
- Cuire le poisson à feu moyen à vif pendant 3 minutes dans l’huile sur le côté peau.
- Retourner le poisson 15 secondes sur la chair et réserver par la suite sur une assiette.
- Déglacer la poêle avec une cuiller de beurre pour faire la sauce.
- Ajouter les amandes dans le beurre moussant et laisser griller 30 secondes.
- Verser le jus de citron et l’érable.
- Bien remuer en ajoutant le persil frais et laisser caraméliser 15 secondes.
- Servir le poisson côté peau et répartir la sauce sur la peau.
- Peut être servi avec de la truite, du saumon ou de la morue.
Nous avons opté pour l’omble chevalier de la Pisciculture acadienne de Bas-Caraquet.
www.erablicieuxnb.com
Le saviez-vous?
Ce n’est pas pour rien que la ville de Saint-Quentin au Restigouche Ouest arbore fièrement une énorme feuille d’érable en cuivre sur son territoire. Le logo de la municipalité comporte également un vénérable érable. Il va sans dire que l’industrie acéricole génère des retombées économiques et sociales très importantes dans la communauté.
On estime que la grande région de Saint-Quentin compte environ une quarantaine d’acériculteurs embauchant près de 500 personnes chaque printemps. C’est colossal comme industrie.