Recettes à conserver et à essayer 2
Poutine aux « deux patates » à l’érable
Ingrédients
- 4 pommes de terre jaunes, brossées et coupées en bâtonnets
- 1 grosse patate douce, brossée et coupée en bâtonnets
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 3 c. à soupe de beurre
- 3 c. à soupe de farine tout-usage
- 1 1/2 tasse de bouillon de bœuf
- 1 c. à soupe de sucre d’érable
- 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 1 c. à thé de sauce Worcestershire
- 2 1/2 tasses de fromage en grains
Préparation
- Placer la grille dans la partie inférieure du four. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).
- Dans un grand bol, mettre les bâtonnets de pommes de terre et de patate douce. Verser l’huile et, avec les mains, en enrober les légumes.
- Les répartir uniformément sur deux plaques de cuisson tapissées de papier parchemin ou de feuilles de cuisson en silicone.
- Enfourner et cuire 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient dorés. Retourner les légumes et poursuivre la cuisson 10 minutes.
- Entre-temps, dans une casserole, à feu moyen-vif, faire fondre le beurre. À l’aide d’un fouet, ajouter la farine et cuire 1 minute en remuant. Verser le bouillon en remuant constamment. Incorporer le sucre d’érable, la moutarde et la sauce Worcestershire et porter à ébullition. Réduire le feu et poursuivre la cuisson à feu doux 3 minutes en remuant régulièrement ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi.
- Répartir les légumes dans les assiettes, garnir de fromage et napper de sauce.
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Jambon glacé à l’érable et aux épices
Ingrédients
- 2 1/2 kg (5 lbs) jambon fumé avec os
- 500 ml (2 tasses) jus de pommes
- 250 ml (1 tasse) sirop d’érable
- 2 ml (1/2 c. à thé) clou de girofle moulu
- 5 ml (1 c. à thé) graines de moutarde
- 1 gousse d’ail entière
- 5 ml (1 c. à thé) gingembre moulu
- 60 ml (1/4 tasse)
- vinaigre de cidre de pomme
- 5 ml (1 c. à thé) moutarde de Dijon
Préparation
- Dans une rôtissoire qui contient tout juste le jambon (le couvercle doit pouvoir être mis en place), mettre le jus de pomme, ½ tasse de sirop d’érable, le clou de girofle moulu, les graines de moutarde, la gousse d’ail, ½ c. à thé de gingembre moulu et le vinaigre de cidre de pomme. Bien mélanger.
- Ajouter le jambon, gras sur le dessus, et porter à ébullition à feu moyen-élevé. Couvrir et laisser mijoter 75 minutes. Retourner le jambon à mi-temps afin que la moitié du dessus se retrouve dans le liquide de cuisson.
- Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Retirer du feu et retourner le jambon une deuxième fois. Mélanger 125 ml (½ tasse) de sirop d’érable et l’autre ½ c. à thé de gingembre moulu et verser sur le jambon.
- Enfourner sans couvrir pour 15 minutes ou jusqu’à ce que le dessus du jambon soit doré. Dégraisser la sauce si désiré et cuire à feu élevé 10 minutes en incorporant la moutarde de Dijon.
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