Recettes à conserver et à essayer!
Casserole de fruits de mer
Ingrédients
• 3 tasses d’oignon haché finement
• 3 tasses de céleri en petits dés
• 4 c. à soupe de beurre
• 1 c. à thé de sel ½ c. à thé de poivre
• 5 tasses de lait ¾ tasse de farine
• 2 tasses de mozarella râpé
• 1 tasse de chair de homard
• 1 tasse de chair de crabe
• 2 tasses de grosses crevettes cuites 2 tasses de pétoncles
Préparation
• Sauter l’oignon et 2 tasses de céleri dans les 3 c. à soupe de beurre. Saler et poivrer.
• Sauter les pétoncles et les crevettes dans 1 c. à soupe de beurre sans brunir.
• Mélanger le beurre et la farine au lait chaud. Mijoter lentement en brassant tout en mélangeant le fromage jusqu’à ce qu’il soit fondu.
• Quand la sauce est épaisse, étendre sur un nid de chair de homard, crabe, crevettes et pétoncles et le reste de la céleri dans une casserole.
• Cuire au four 350° jusqu’à ce que ce soit chaud sans bouillir.
• Retirer du four. Laisser reposer 5 à 10 minutes avant de servir.
Source : www.tourismpei.com
Chaudrée aux Fruits de Mer
Ingrédients
• 6 tasses d’eau
• 4 grosses pommes de terre (coupées en dés)
• 1 gros oignon (coupé en dés)
• 1 c. à thé de sel
• 1 lb de poisson cru (aiglefin, sole, goberge, saumon)
• 1 boîte de morceaux de homard
• 1 boîte de 10 oz de coques ou de palourdes
• 12 oz de pétoncles
• 2 tasses de crème 10%
• 1 tasse de lait entier
• 4 c. à table de beurre
• 1 c. à thé de poivre
• 2 c. à table de persil frais, haché et séché
• 1/4 tasse d’oignon vert (haché)
Préparation
• Couper les pommes de terre en dés, mijoter dans l’eau dans un grand poêlon jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Ajouter l’oignon, le poisson et le sel. Mijoter jusqu’à ce que le poisson soit tendre. Ajouter les fruits de mer en boîte et les pétoncles. Mijoter cinq minutes et ajouter la crème, le lait et le beurre.
• Chauffer jusqu’à ce que le tout soit très chaud, mais pas bouillant. Mijoter à feu bas pendant 20 à 30 minutes afin de permettre aux saveurs de se mélanger.
• Ajouter le persil et l’oignon vert au dernier moment, avant de servir.
• Donne 12 portions d’une tasse.
Source : www.tourismpei.com
Vol-au-vent aux fruits de mer
Ingrédients
• 2 filets de sole
• 1 livre (500 g) de petits pétoncles, rincés.
• 2 échalotes sèches, pelées et hachées
• 1 ½ poivron rouge, émincé 1 brin de fenouil frais
• 2 brins de de persil frais
• 1 tasse (250 ml) de vin blanc sec
• 3 c. à soupe (45 ml) de beurre
• 3 c. à soupe (45 ml) de farine tout usage
• 4 petits vol-au-vent
• Sel et poivre Jus de citron, au goût.
Préparation
• Dans une grande poêle, mettre les filets de sole, les pétoncles, les champignons, les échalotes, le poivron, le fenouil, le persil et le vin. Couvrir d’eau froide, puis saler et poivrer.
• Couvrir la poêle d’une feuille de papier ciré de sorte qu’elle touche la surface du liquide. Porter à ébullition à feu moyen. Dès que le liquide commence à bouillir, retirer la poêle du feu; laisser reposer 2 minutes.
• Avec une écumoire, retirer la sole et les pétoncles et réserver. Réserver aussi le liquide de cuisson et les légumes; jeter les fines herbes.
• Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Saupourdrer de farine, bien mélanger et faire cuire 20 secondes. Incorporer le liquide de cuisson réservé et les légumes. Saler, poivrer et poursuivre la cuisson 4 minutes.
• Entre-temps, faire chauffer les vol-au-vent au four.
• Incorporer la sole et les pétoncles à la sauce et laisser mijoter 2 minutes, à feu doux. Arroser de jus de citron, garnir les vol-au-vent de préparation et servir.
Source : www.tourismpei.com
Chaudrée aux coques
Ingrédients
• 2 tasses de coques fraîches ou en boîte (Gardez le bouillon de coques)
• 1 carotte coupée en petits dés ½ tasse d’oignon râpé
• 2 tasses de patates coupées en dés 1 c. à thé de sel ½ c. à thé de poivre
• 3 c. à soupe de beurre 1 tasse de lait ou de crème Paprika Bouquet de persil
Préparation
• Faire sauter l’oignon et la carotte.
• Saler et poivrer. Incorporer le jus de coques (huîtres ou palourdes sont aussi délicieuses.)
• Mettre les patates quand le jus commence à bouillir. Ajouter de l’eau afin de couvrir les patates. Mijoter jusqu’à ce que les patates soient tendres.
• Incorporer les coques et le lait. Mijoter, sans bouillir.
• Servir dans une assiette à soupe en saupoudrant une pincée de paprika au centre.
Source : www.tourismpei.com
Bouchées de Pétoncles à l'Estragon
Ingrédients
• 1 gousse d’ail
• 1/2 tasse d’oignon, haché finement
• 1/4 tasse de champignons frais, hachés
• 2 c. à table de beurre
• 1 lb de pétoncles frais
• 3 c. à table de poivron rouge, haché
• 1 tasse de crème ou d’un mélange semblable
• 2 jaunes d’œuf, battus
• 4 c. à table d’estragon frais
Préparation
• Faire revenir les trois premiers ingrédients dans le beurre. Ajouter les pétoncles et le poivron rouge, puis sauter jusqu’à ce que le tout soit cuit.
• Ajouter la crème et les jaunes d’œuf et faire cuire jusqu’à ce que le mélange épaississe.
• Ajouter l’estragon et servir dans des coupes de pain grillé. Coupes de pain grillé – Beurrer les deux côtés de tranches de pain frais, puis enfoncer les tranches dans un moule à muffins. Faire cuire à 350 0F pendant 20 minutes.
Source : www.tourismpei.com
Moules à la provençale
Ingrédients
• 1 kg moule
• 1 boîte tomates en dés ou 6 tomates fraîches
• 1 tasse bouillon de poulet
• 6 échalotes coupées en rondelles
• 1 gousse d’ail émincée basilic frais
• 2 cuillères à thé graines de fenouil
• huile végétale
Préparation
• Laver les moules à l’eau froide.
• Dans un grand chaudron, mettre environ 2 c. à soupe d’huile végétale et faire revenir les échalotes et l’ail.
• Ajouter les tomates et le bouillon de poulet.
• Ajouter les moules et les graines de fenouil.
• Laisser cuire à feu moyen-fort durant 10 minutes.
• Ajouter le basilic.
Source : Recettes du Québec