Recettes à conserver et à essayer! (suite)
Bisque de homard
Source : Recettes du Québec
Ingrédients
• 700 g (1,5 lb) homards cuit
• 60 g oignons
• 30 g céleris
• 60 g carottes
• 60 mL huile d’olive
• 2 gousses d’ail
• 15 g pâte de tomates
• 60 g farine
• 60 mL brandy
• 250 mL vin blanc
• 1 L fumet de poisson
• thym frais (quelques brins)
• piment de Cayenne
• sel et poivre du moulin
• 125 mL crème 35%
Préparation
• Décortiquer le homard, couper la chair en dés et réserver.
• À l’aide d’un attendrisseur à viande ou le dos d’un gros couteau, concasser et écraser la carapace du homard en petits morceaux. Ceci permettra d’extraire le maximum de saveur.
• Éplucher et couper en morceaux l’oignon, le céleri et la carotte. Faire revenir les carapaces de homard dans une casserole avec de l’huile d’olive, de 6 à 7 minutes, jusqu’à l’obtention d’une légère coloration.
• Ajouter les légumes, l’ail et la pâte de tomates et faire revenir 5 minutes de plus.
• Ajouter la farine, mélanger comme il faut puis terminer avec le brandy, le vin blanc, le fumet de poisson, quelques brins de thym et l’assaisonnement d’une pincée de piment de Cayenne et de sel. Amener à ébullition et écumer les impuretés qui remontent à la surface. Laisser mijoter 45 minutes.
• Mettre la bisque en purée à l’aide d’un mélangeur. Passer à travers une passoire fine et incorporer la crème à 35 %.
• Vérifier l’assaisonnement et servir bien chaud.
Filet de truite sauce aux raisins verts
Source : IGA
Ingrédients
1. 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
2. Au goût, sel et poivre
3. Au goût, aneth
4. Au goût, paprika
5. 7,5 ml (11/2 c. à thé) de fécule de maïs
6. 375 ml (11/2 tasse) de raisins verts, coupés en deux
7. 175 ml (3/4 tasse) de vin blanc
8. 4 filets de truite ou de sole
9. 15 ml (1 c. à soupe) d’huile
10. 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
Méthode
1. Dans une poêle, chauffer le beurre et l’huile. Dorer les filets de truite ou de sole environ 4 à 5 minutes par côté, ou jusqu’à ce que la chair soit opaque et qu’elle se défasse bien à la fourchette.
2. Réserver. Déglacer la poêle avec le vin blanc. Laisser réduire pendant 1 minute. Ajouter les raisins.
3. Délayer la fécule dans le bouillon, puis l’ajouter à la sauce. Porter à ébullition, laisser chauffer quelques instants puis retirer du feu.
4. Ajuster les assaisonnements, puis servir le poisson nappé de sauce aux raisins. Servir avec du riz, des légumes verts et des herbes fraîches au goût.
L'huître Rockfeller version Maçon
Source : Maison Beausoleil
Ingrédients
• 12 huîtres cocktail ou French Kiss, au choix
• 100 g de fenouil
• 1 échalote
• 150 g épinards
• 2 oz de Grey Goose vodka
• ¼ de tasse de copeaux de parmesan,
cheddar fort
• ¼ de tasse de chapelure Panko
Étapes
1. Couper le fenouil en brunoise et faire suer au beurre avec l’échalote.
2. Ajouter les épinards, déglacer avec la vodka. Laissez refroidir.
3. Retirer les huitres de leurs coquilles et mettre les ingrédients au fond de chacune.
4. Déposer l’huitre sur le dessus
5. Ajouter le fromage et la chapelure
6. Mettre le tout au four à broil pour 4-5 minutes.