AQUAPÊCHES

Recettes à conserver et à essayer!

Omble chevalier à l’érable
(Par Sonia Jalbert, propriétaire de Le Nouvo Caveau)
Ingrédients

(pour 2 personnes)
• 2 filets d’omble chevalier (ou de poisson à chair rosée) d’environ 150g
• 1 c. à table (15 ml) de l’huile végétale
• 1 c. à table (15 ml) de beurre
• 1⁄4 de tasse d’amandes effilées
• 1 c.à table (15 ml) de jus de citron frais
• 1 c.à table (15 ml) de sirop d’érable du N.-B.
• une petite poignée de persil frais haché

Préparation

1. Cuire le poisson à feu moyen à vif pendant
3 minutes dans l’huile sur le côté peau.
2. Retourner le poisson 15 secondes sur la chair et réserver par la suite sur une assiette.
3. Déglacer la poêle avec une cuiller de beurre pour faire la sauce.
4. Ajouter les amandes dans le beurre moussant et laisser griller 30 secondes.
5. Verser le jus de citron et l’érable.
6. Bien remuer en ajoutant le persil frais et laisser caraméliser 15 secondes.
7. Servir le poisson côté peau et répartir la sauce sur la peau.
8. Peut être servi avec de la truite, du saumon ou de la morue.
Pour la touche locale, nous avons opté pour l’omble chevalier de la Pisciculture acadienne de Bas-Caraquet.

Morue poêlée sur chou-fleur tomaté
Source : IGA
Ingrédients

1. 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
2. 1 petit oignon, coupé en dés
3. 1 branche de céleri, coupée en dés
4. 2 gousses d’ail, émincées
5. Une pincée de graines de fenouil
6. ½ chou-fleur, défait en bouquets
7. 125 ml (½ tasse) de bouillon de poulet ou de vin blanc sec
8. 250 ml (1 tasse) de tomates en dés
9. 30 ml (2 c. à soupe) de persil italien haché
10. Une pincée sel
11. Au goût, poivre
12. 4 filets de morue
13. 125 ml (½ tasse) de farine tout usage

Méthode
Poitrine de porc

1. Chauffer 15 ml ( 1 c.à soupe) d’huile d’olive dans une poêle et y faire revenir l’oignon, le céleri, l’ail et les graines de fenouil pendant quelques minutes.
2. Y ajouter le chou-fleur et augmenter le feu. Remuer constamment pendant 1 minute puis verser le bouillon. Laisser cuire 3 minutes et incorporer les tomates et le persil. Assaisonner. Laisser mijoter 10 minutes de plus, jusqu’à ce que le chou-fleur soit à point. Réserver.
3. Fariner légèrement les filets de morue. Chauffer le reste d’huile d’olive dans une poêle et y cuire la morue environ 5 à 7 minutes par côté pour lui donner une belle coloration.
4. Répartir le mélange de chou-fleur dans des assiettes creuses et y déposer les filets de morue.
5. Garnir de persil haché et d’un filet d’huile d’olive avant de servir.

Pizza aux fruits de mer
Source : Recettes du Québec
Ingrédients

• 1 pâte à pizza maison avec un rebord épais
• 20 crevettes cuites et froides (20 à 30)
• 30 petits pétoncles (environ)
• 1 tasse goberge en morceaux
• 1 tasse sauce béchamel ou de sauce blanche au fromage
• 1/2 paquet champignons blancs tranchés
• 1 piment vert moyen tranché
• poivre
• persil séché
• 1/4 tasse oignon vert haché grossièrement
• 1 tasse fromage mozzarella râpé
• 1/4 tasse fromage parmesan ou Romano, ou un mélange des deux

Préparation

• Faire revenir les pétoncles à feu moyen dans une poêle épaisse, dans un peu de beurre et d’ail en poudre, pendant une minute au plus en les secouant. Réserver avec les autres fruits de mer au réfrigérateur.
• Râper le fromage.
• Couper les légumes et mettre de côté.
• Préparer la sauce béchamel ou blanche.
• Mettre de côté.
• Étaler la sauce sur la croûte à pizza.
• Ajouter les légumes, les fruits de mer et les assaisonnements.
• Recouvrir la pizza de fromage.
• Poivrer et ajouter du persil au goût.
• Pour une croûte précuite, cuire au four préchauffé à 450 °F 10 à 12 minutes. Pour une croûte fraîche non cuite, cuire à 425 °F minutes 23 à 27 minutes.