Recettes de l’Aquapêches page 1
Poutine au homard
Ingrédients
- 1 oignon, finement émincé
- 3 gousses d’ail, pelées
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile végétale
- 1 c. à soupe (15 ml) de pâte de tomate
- 1/8 c. à thé de piment de Cayenne
- ½ tasse (125 ml) de vin blanc
- 4 tasses (1 litre) de bouillon de homard
- 2 c. à soupe de fécule de maïs
- 1 c. à soupe (15 ml) d’eau froide
- 1 c. à soupe (15 ml) de sauce de poisson
- ½ lb (225 g) de chair de homard cuite, hachée
- Ingrédients pour la poutine
- 1 2/3 lb (750 g) de frites surgelées, cuites jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes
- 7 oz (200 g) de fromage en grains
- 1 oignon vert, tranché finement
Préparation de la sauce
- Dans une grande casserole à feu moyen, faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
- 2Ajouter la pâte de tomate et le piment de Cayenne et faire cuire pendant 1 minute en remuant.
- Déglacer avec le vin et laisser réduire de moitié.
- Ajouter le bouillon de homard et porter à ébullition.
- Laisser mijoter à feu moyen pendant 30 minutes.
- Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs avec l’eau et la sauce de poisson.
- Dans une passoire fine, placée au-dessus d’une autre casserole, filtrer la sauce en appuyant fermement avec le dos d’une louche pour extraire le plus de liquide possible.
- Retirer et jeter les légumes, et porter à ébullition.
- Ajouter le mélange de fécule de maïs et fouetter pour mélanger.
- Laisser mijoter pendant 2 minutes.
- Ajuster l’assaisonnement au goût.
- Incorporer le homard et le faire cuire pendant 2 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien chaud.
Présentation
Répartir les frites dans quatre bols et les garnir de fromage, de sauce au homard et d’oignon vert.
Source : https://nbdelicieusementcanadien.com
Bouillie de crabe des neiges au beurre cajun
Ingrédients pour le beurre cajun
- Beurre
- ½ livre de beurre non salé, ramolli
- 3 ½ c. à soupe d’épices cajuns douces
- 1 c. à soupe de persil haché
Préparation
- Laisser le beurre ramollir jusqu’à ce qu’il puisse être facilement mélangé.
- Dans un bol moyen, combiner le beurre avec toutes les épices. Bien mélanger.
Ingrédients pour la bouillie
- 3 citrons, à répartir également
- ½ tasse d’épices cajuns douces
- 8 gousses d’ail, écrasées
- 1 oignon, pelé et coupé en 6 morceaux
- 1 livre de petites pommes de terre à peau rouge, coupées en deux
- 4 épis de maïs, coupés en morceaux de 3 à 4 pouces
- 1 livre de haricots verts, nettoyés et parés
- 5 livres de pattes de crabe, précuites
Préparation
- Couper 2 des citrons en quartiers. Trancher le citron restant en pointes et réserver celles-ci pour la garniture.
- Remplir une grande marmite de 14 à 16 tasses d’eau.
- Mettre les 2 citrons coupés en quartiers dans l’eau avec les épices cajuns, l’ail et l’oignon. Porter à ébullition.
- Ajouter les pommes de terre dans la marmite et faire cuire pendant 8 minutes.
- Ajouter le crabe et le maïs, et faire cuire pendant 5 minutes.
- Ajouter les haricots verts et faire cuire pendant 2 à 3 minutes.
- Égoutter le mélange de fruits de mer de la casserole sur un plateau de service, en réservant 1 tasse du bouillon.
- Faire fondre le beurre cajun dans une petite casserole et y incorporer le bouillon réservé en fouettant. Verser le bouillon sur le mélange de fruits de mer.
Répartir les frites dans quatre bols et les garnir de fromage, de sauce au homard et d’oignon vert.
Source : https://nbdelicieusementcanadien.com