Recettes de l'aquapêche
Mignonnette aux pommes
Ingrédients
- Glaçons broyés
- 12 huîtres du Nouveau-Brunswick en demi-coquille
- ⅓ de tasse de vinaigre de champagne
- ¼ de tasse de pomme, coupée en petits dés
- 2 cuillères à soupe d’échalotes émincées
- 2 cuillères à café de feuilles de basilic frais émincées
- 2 cuillères à soupe de jus de citron frais pressé
Préparation
- Écaillez et disposez vos huîtres sur la demi-coquille sur des glaçons broyés.
- Dans un petit bol, mélangez votre vinaigre de champagne, les pommes, les échalotes, le basilic et le jus de citron, et mélangez bien.
- Servez vos huîtres avec cette magnifique mignonnette aux pommes et faites connaissance des délices de la côte du Nouveau-Brunswick.
Source : Nouveau-Brunswick – Délicieusement Canadien
Homard entier rôti
Ingrédients
- 1 homard entier cuit, fendu dans le sens de la longueur et débarrassé de son tomalli
- 2 oignons verts
- 1 bâton de beurre
- 2 c. à soupe de jus de citron
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre moulu
- 1 c. à thé d’ail haché
Préparation
- Trancher finement les oignons verts et les faire griller au four.
- Dans une petite casserole, à feu doux, faire fondre le beurre avec l’oignon vert grillé, le jus de citron, l’ail, le sel et le poivre, et faire cuire le tout pendant 5 minutes. Garder au chaud.
- Nettoyer la grille du barbecue ou de la rôtissoire et l’huiler légèrement avant de monter à un feu moyen.
- Badigeonner le côté chair de beurre; poser le homard côté chair vers le bas et le faire cuire pendant environ cinq minutes.
- Retourner le homard, le badigeonner de beurre au citron et le faire cuire côté coquille pendant cinq minutes de plus.
- Lorsque la cuisson est terminée, la chair doit être ferme et opaque de part en part.
- Servir avec le reste du beurre d’oignon vert grillé au citron.
Source : Nouveau-Brunswick – Délicieusement Canadien